5x prangende vragen over bokbier beantwoord

In het café waar ik ooit werkte werd de herfst altijd ingeluid met een proefsessie voor het personeel van alle bokbieren die we vanaf dat moment zouden verkopen. Als je de hele strippenkaart had afgewerkt kon je alleen nog maar onder begeleiding thuiskomen, maar wist je de gasten als het goed was wel weer alles te vertellen over het populaire donkerbruine seizoensbier. In herinnering daarvan: 5 dingen die je wil weten over bo(ck)bier.

Want het is een supertoepasselijk herfstdrankje, toch? Best zwaar, waardoor je eigenlijk meteen voor een haardvuur of op de bank wil kruipen. Of juist met je vrienden in het café blijven hangen en elkaar steeds sterkere verhalen vertellen. Het is wel slim om ermee op te passen, maar als je er een beetje verstandig mee omgaat is zo’n bo(c)kbiertje doorgaans een prima idee.

Waarom heet het in godsnaam bo(c)kbier?

Om te beginnen: met een mannetjesgeit heeft dit bier eigenlijk niets te maken. Ja, in Nederland zijn we gehecht geraakt aan het praatje-plaatje idee en zie je op veel etiketten een bronstig beest met horens staan. Maar de naam vindt zijn oorsprong in het Noord-Duitse stadje Einbeck, waar het waarschijnlijk in de 17e eeuw voor het eerst gebrouwen werd. Vanuit daar ‘reisde’ het bier naar het zuidelijke Beieren waar Einbecker in het lokale dialect al gauw ‘Ainpöckisch’ werd, dát vervolgens tot ‘Ainpöck’ werd verhaspeld, en zo was het nog maar een kwestie van tijd tot het in de volksmond bekend werd als ‘Ein Bock’.

Is de naam bo(c)kbier meegegaan met de tijd?

In het Duits is een bok een ziege, dus nogmaals – met een mannetjesgeit heeft het niets te maken. Vroeger werd het in Nederland ook nog met ‘ck’ geschreven, tegenwoordig zie je het woord bokbier ook vaak met alleen een ‘k’. En voor het gemak ga ik dat vanaf hier ook doen.

Is er nog meer veranderd?

Wat ook niet meer hetzelfde is als vroeger, zijn de strenge wettelijke verplichtingen op het gebied van kleur en alcoholpercentage (zoals die bij Weizen nog wel worden gehandhaafd). Maar aan één ding wordt wel vastgehouden: 15,5 gewichtsprocenten van het wort (de suikerrijke vloeistof die een tussenproduct is bij het maken van bier en andere alcoholische dranken) moet bestaan uit opgeloste stoffen. Verder hebben brouwers de vrijheid en je ziet dan ook veel verschillende soorten bokbier bij de bierspecialist, de supermarkt, en in de horeca.

Is bokbier eigenlijk gewoon donkerder pils?

Bokbier bevat doorgaans twee keer zoveel mout als regulier pils. Deze mout wordt op 150 graden gedroogd en karamelliseert dan, wat bokbier een zoete smaak en een donkerdere kleur geeft.

Zijn er verschillende soorten bokbier?

Jazeker; eigenlijk hebben wij het hier over de drank die bekendstaat als herfstbok. Maar er zijn ook lichtere en frissere varianten die in de lente uitkomen, zoals ‘Meibock’ en ‘Lentebock’. Ook is er ‘Dubbelbock’, dat gebrouwen wordt met nog meer mout en een nog hoger alcoholpercentage heeft. Tot slot is er nog Eisbock, waarbij een dubbelbok tot net onder nul graden wordt gebracht en men de ijskristallen (het water dus) eruit kan halen. Wat overblijft is een bokbier met een nóg hoger alcoholpercentage.

Misschien wist je dit allemaal al, als je bierliefhebber bent. Maar voor anderen is het wellicht handig, om nog beter beslagen ten ijs te komen dit bokbierseizoen!

Lees ook:

• Verrassend of niet: dit is het populairste biermerk ter wereld
• Wat is het verschil: pils is altijd bier, maar bier is niet alleen pils
• Dit zijn de meest verkochte alcoholvrije bieren in de horeca