Thirsty tales

Weizen vs. witbier: wat is het verschil?

Heb je wel eens in de supermarkt gestaan voor het schap met speciaalbiertjes, je afvragend of Weizen gewoon Duits witbier is, en eenmaal thuis niet precies je vinger op het verschil kunnen leggen? Dat klinkt bekend, maar hier vertellen we je er graag meer over…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Ik ben eigenlijk geen bierdrinker meer, maar omdat je Berlijn eigenlijk niet hebt beleefd zonder door de parken en straten te struinen met in je hand een Weizen uit de späti ben ik destijds fan geworden van dit bier. En waarom is dat nou net anders dan een witbiertje op een terras, of beter nog – op het terras van de bierbrouwer zelf? We zochten het uit…

Bierdiploma

Geweldige bron voor onderzoek is Bierista, het platform voor erkende bierkennis. Je kan er zelfs een bieropleiding doen! Geen gek idee, nu ook in de meest iconische restaurants bier (zelfs uit blik!) bij de gerechten wordt geschonken. Je kan hier van alles vinden over bieren, en zo spijkerden wij onze kennis ook maar even bij.

Mooi wit is niet wit

Eerste geinige feit: ‘wit’ heeft niet met de kleur te maken bij witbier, en sowieso niet bij Weizen (ook wel weisse of weissbier genoemd). Weizen betekent tarwe, en weit is ook een oude tarwesoort. ‘Weit’ werd ‘wit’, en de benamingen voor het bleekgele witbier en de oranje tot donkergele Weizen stammen dus af van het graan.

To mout or not to mout

Het technische verhaal is dat witbier wordt gebrouwen met gerstemout en ongemouten tarwe, en Weizen met gerstemout en tarwemout. Maar ook heel kenmerkend is het verschil in vergisting. Witbier vaak met een zogenaamd Belgisch witbiergist dat het zo specifiek friszuur maakt (en waardoor je sneller denkt dat je het eindeloos door kan blijven drinken vanwege ‘lekker fris’), en Weizen met speciale weizengist die het fruitig zoete aroma’s meegeven. Weet je wat de kenners erin proeven? Bananenschuimpjes! Kijk, daar kunnen wij nou helemaal inkomen…

Kruidig goedje

Aan witbier mogen smaakmakers toegevoegd die het ook zo kenmerkend maken; koriander en sinaasappelschil bijvoorbeeld. Niet verkeerd hoor, wij zijn dol op specerijen. Of je ze nou in chhonk voor de soep gooit of in ons witbiertje: allemaal welkom. Aan Weizen, dat gebrouwen wordt volgens het streng Duitse Reinheitsgebot, mogen geen kruiden of specerijen worden toegevoegd. Wel mag er gevarieerd worden met het branden van de mouten of het filteren waardoor er ook donkerdere, of kristalheldere varianten ontstaan.

Duitsland-België: 1-1

Weizen is na een dip halverwege vorige eeuw helemaal terug in de bier scene, zowel nationaal (goed voor tien procent van de Duitse bierconsumptie) als internationaal. Ook het Belgische witbier kende een tegenslag toen rond de jaren ’50 de laatste Hoegaarden brouwerij de deuren sloot. Redding kwam een paar jaar later toen biericoon Pierre Celis de productie herstartte, en van witbier weer een groot succes wist te maken.

Dus volgende keer dat je voor het schap staat te twijfelen luister dan naar het stemmetje in je hoofd en neem ze allebei! Cheers!

Lees ook:

 

Bron: Bierista

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox