Foodnews

Sterrenbiertje? De Librije schenkt nu bier uit blik aan tafel

Werd je vroeger nog vreemd aangekeken als je iets anders dan wijn bestelde in een sterrentent, inmiddels is dat al lang verleden tijd. Driesterrenrestaurant De Librije gaat nog een stap verder: zij schenken sinds kort bier uit blik.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Speciaalbier uitschenken bij een vijfgangenmenu. Toprestaurants willen er nog lang niet altijd aan. En dat terwijl de bierwereld de laatste jaren enorme stappen heeft gemaakt op het gebied van food pairings. Ook Jonnie en Therese Boer hebben weliswaar sinds 2016 ‘al’ een bierkaart, maar bier uit blik aan tafel schenken? Dat is nieuw.

Zó uit het blik

Toch doen ze het. De prijswinnende IPA ‘Bird of Prey’ van brouwerij Uiltje wordt nu bij verschillende gerechten uitgeschonken. Gewoon. Zó uit het blik.

Eerlijk is eerlijk: bij bier uit blik denk je toch al snel aan studenten, huisfeestjes, zonnige dagen in het park, zwervers en alcoholisten met halve liters Duits spoelwater. Maar in dit geval heeft het blik een belangrijke functie en is er een gegronde reden waarom de bediening zelfs met het blik bier aan tafel komt. “Het karakter van een IPA komt vooral tot zijn recht als je het vers schenkt en proeft. In blik is het bier lichtdicht en luchtdicht afgesloten. Alleen zo krijgen wij die knetter verse hop-aroma’s bij de gast aan tafel,” legt Sabas Joosten, sommelier bij De Librije, uit.

Extra vers

Om ‘m extra vers te houden, worden de IPAs zo snel mogelijk na het afvullen vanuit de brouwerij gekoeld vervoerd naar Zwolle. En dat wil zeggen: binnen 48 of zelfs 24 uur. De Bird of Prey wordt bij De Librije geschonken bij een gerecht met zeeduivel, pandanrijst en groene curry op basis van Oost-Indische kers.

“Het is een eer dat een restaurant als De Librije het voortouw neemt en laat zien aan Nederland dat je gewoon blik kunt uitschenken aan tafel,” aldus Uiltje-oprichter Robbert Uijleman.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox