Lekker druifje #2: cabernet sauvignon
Er bestaan duizenden verschillende druivenrassen en jaarlijks komen er weer meer bij, door nieuwe kruisingen of (her)ontdekkingen. Welke druiven moet je echt (leren) kennen? In de serie ‘lekker druifje’ deel ik mijn favorieten, met wijntips. Deze keer: de koning onder de rode druiven: cabernet sauvignon.
King Cab
De geschiedenis van cabernet sauvignon, ofwel ‘King Cab’, leest als een sprookje. Hij komt op de wereld door een toevallige kruising tussen cabernet franc en sauvignon blanc en begint zijn carrière als een van de hoofdrolspelers in het beroemde wijngebied Bordeaux. Dan zit het dus wel snor, met je verdere loopbaan als druif.
Wereldfaam
Inmiddels kun je met gemak zeggen dat cabernet sauvignon de beroemdste rode druif ter wereld is. En hij levert serieuze wijnen op. Wereldfaam op cabernet-gebied? Zonder twijfel de Premier Grand Cru Classés uit de Médoc (Bordeaux); poenerige flessen die jaren kunt laten liggen, waardoor ze vaak alleen maar beter worden.
Favoriete high-school boy
Cabernet sauvignon is als een populaire high-school boy, met wijnmakers als cheerleaders. Ze zijn gek op cabernet, en niet alleen in Bordeaux. Met z’n dikke huid en sterke wijnstokken is ie niet snel ontvankelijk voor ziektes, en waar andere druiven heel veeleisend zijn als het om bodem en klimaat gaat, kun je cabernet sauvignon bijna overal wel aanplanten. Is er voldoende warmte te vinden, zodat ie lekker kan rijpen, vindt hij zijn draai.
Stijl herkennen
Doordat iedereen verkering met deze stoere gozer wil, staat ie wereldwijd aangeplant. Waar jouw fles Cabernet Sauvignon ook vandaan komt, buiten Bordeaux vind je ‘m ook veel in Chili, Californië, Zuid-Afrika en Australië, je ruikt en proeft altijd zwarte bessen, en kruidige aroma’s als cederhout en eucalyptus. Maar verschillen zijn er wel degelijk.
Oude versus nieuwe wereld
Wijnen uit de ‘nieuwe wereld’, en dat zijn alle wijn-producerende landen buiten Europa, zijn wat zwoeler, met rijper fruit en heerlijk sappig. Logisch ook, want door de warmte bouwt de druif meer suikers op. Dat verklaart meteen ook het hogere alcoholpercentage van wijnen uit de nieuwe wereld. Ze zijn vaak ook wat zachter dan ‘oude wereld’-cabs.
Oude bok of jonge god
Ook de leeftijd van de wijn heeft een duidelijk invloed op de smaak. High-school boys zijn vooral fruitig, maar goed en wel afgestudeerd ontwikkelt de wijn geuren en smaken van onder andere cederhout en tabak. Kun je prima een sigaartje bij roken.
To blend or not to blend
King Cab kan het prima af in zijn eentje, in de fles, maar hij blend ook makkelijk in met andere druiven. De bekendste is de klassieke Bordeaux-blend met merlot en cabernet franc. Andere combinaties zijn die met shiraz (zoals in Australië), carmenère (Chili) en tempranillo (Spanje).
Cab aan tafel
Met hun stoere karakter zijn Cabernets op-en-top eetwijnen. Zo’n breedgeschouderde wijn kan wel wat hebben. Met stip op nummer één: een mooi stuk gegrild vlees, zoals biefstuk, entrecote, rib-eye of lamsvlees. Het vlees werkt als een katalysator en brengt alle smaken van de wijn naar voren, terwijl de tannines (de aromatische bestanddelen die van de schillen en pitten van de druif komen) zachter en soepeler worden.
Wijntips!
Serving you: drie knallers van wijnen, oplopend in prijs.
Laurent Miquel Pere et Fils Cabernet Sauvignon, Frankrijk, €7,95
Je vindt cabernet sauvignon ook elders in Frankrijk aangeplant dan Bordeaux. In de Zuid-Franse wijnregio Languedoc bijvoorbeeld, die ook bekend staat als Pays d’Oc. Door de fijne prijs-kwaliteit van die gebied, vind je veel Pays d’Oc-wijnen in Nederland. Zoals deze Cab. Dit is cassis voor volwassenen; lekker fruitig, zacht en een beetje kruidig. Niet zo jammig als een nieuwe wereld cabernet. Trek ‘m open op Meatless Monday en eet er gegrilde groenten bij, zoals gevulde aubergine met amandelen en peterselie. Top combi!
Salentein Barrel Selection Cabernet Sauvignon, Argentinië, €14,95
In warmere klimaten vind je, in tegenstelling tot in Bordeaux, vaak wijnen gemaakt van 100% cabernet sauvignon. Van deze zogenaamde monocépages zijn de tannines rijper en de zuren zachter. Het gebruik van hout is geliefd en zorgt voor een samensmelting van het zwarte fruit met het vanille-effect van de vaten. Dit is zwoel met een licht pepertje. En een afdronk van hier tot de Andes. Zet je buiten BBQ maar aan, want deze Argentijn is dol op gegrild vlees en gegrilde groente.
Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon, Californië, €27,95
Als er een wijn is die smeekt om lamskoteletten met rozemarijn, is het deze wel. Tijdens een bezoek aan dit prachtige wijnhuis een paar jaar geleden at ik hier de lekkerste lamsbout van mijn leven met een heerlijke sappige Cab van het huis erbij. Donker fruit all over the place. Borrelen met deze wijn kan ook, want met gerijpte kazen, zoals een oude, maar romige geitenkaas, staat de wijn ook z’n mannetje. Lekker na een boswandeling, open haart aan of kachel lekker hoog.
Lees ook:
