Must-go: oud-sommelier van De Librije opent eigen zaak in Amsterdam
Wat denk je: als de man die acht jaar sommelier is geweest bij De Librije een eigen wijnbar/restaurant begint – wil je daar dan heen? Ja natuurlijk, wij ook! Helemaal als de belofte is dat je hier straks aan het goede adres bent als je een doorgewinterde liefhebber van wijn bent maar ook als je juist een enthousiaste beginneling bent, volgens sommelier en mede-eigenaar Sabas Joosten.
Samen met twee andere eigenaren, die net als hij uit top horecazaken komen, opent Joosten in november wijnbar/restaurant Sinck aan de Amsterdamse Prinsengracht 422. Het doel is een laagdrempelige setting creëren, waar de indrukwekkende gastronomische ervaring die ze gedrieën hebben opgedaan in alle aspecten het beste naar voren komt.
Gastheerschap
Ervaren gastheer en mede-eigenaar Timo van der Stad, die eerder in de keuken werkte maar daarna de switch naar ‘de voorkant’ maakte staat helemaal klaar om zijn bevlogenheid en spontaniteit te delen. Hij streeft naar ‘attente service met aandacht op een losse, open en relaxte manier’. We weten allemaal hoe fijn het is als een gastheer of -vrouw je echt op je gemak doet voelen in een restaurant en hoe belangrijk dat is voor een leuke avond, dus dat is een mooi streven!
Restaurant
Het restaurant zal twee verdiepingen hebben, waarvan de bel-etage de plek wordt van het restaurant. Chef Sander Bierenbroodspot, die als chef de cuisine van De Vrienden van Jacob in Santpoort komt, gaat de keuken leiden en heeft voor ogen ‘een eerlijke keuken met goed uitgevoerde bereidingen en mooie sauzen’ en natuurlijk veel aandacht voor wijn/spijs; gerechten die goed met de wijnen samengaan. En wat ons helemaal vrolijk stemt: dat de prijs voor drie gangen onder de veertig euro komt te liggen. Dan kan je misschien nóg wel een flesje bestellen!
Wijnen
Want die wijnen; die zijn natuurlijk ook de sterren van de show. Na acht jaar in een driesterrenrestaurant weet Sabas Joosten wel van de hoed en de rand, en het leuke is dat hij hier van plan is een wijnkaart te bieden met toegankelijke prijzen waarvan je ook veel wijnen per glas kan bestellen. Dat is natuurlijk een heel goede manier om te ontdekken wat jij lekker vindt, en als dat dan ook nog gepaard gaat met fijne gerechten heb je helemaal een top-avond.
Blikvanger van de zaak wordt een prachtige wijnkamer; een geconditioneerde ruimte waar alle wijnen op hun juiste bewaartemperatuur liggen, en zo perfect op temperatuur geschonken kunnen worden. Als je komt voor het wijnbar-gedeelte neem je plaats in het souterrain, dat zo wordt ingericht met fijne zitjes en een bar dat je er volgens de eigenaren niet meer weg wil. Je kan hier hapjes of kleine bargerechten van de kaart van Sander bestellen, of even een glas drinken voor of na de maaltijd in het restaurant.
PS (Alleen) de naam van het restaurant is veranderd, het heette eerst Stuyver en nu Sinck. sinckamsterdam.nl
Lees ook:
- Zo maak je het beroemde Eitje Kaviaar van Michelinsterrenchef Jonnie Boer
- Shocking: dit zijn de vijf duurste wijnen ter wereld
- 19x restauranthouders die creatief gaan doen: hóe heb je je zaak genoemd?
