feed me classics

Zo maak je het beroemde Eitje Kaviaar van Michelinsterrenchef Jonnie Boer

Het is bijna zover, zondag is het Valentijnsdag. Persoonlijk heb ik niks met deze commerciële ongein, maar voor iedereen die speciaal op deze dag de behoefte heeft om zijn geliefde culinair in de watten te leggen, heb ik wél een tip. Maak eens het Eitje Kaviaar, een van de klassiekers van sterrenchef (en member van de Culinary Council van de Holland America Line) Jonnie Boer van De Librije. De combinatie van ei, aardappel en kaviaar is simpelweg onweerstaanbaar!

Ingrediënten

10 gram kaviaar
1 eidooier
1 lege eierschaal
1 aardappel
4 stengels bieslook
25 gram crème fraîche
Maldon zout
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Alleen the real deal

Kaviaar is overigens pas het echte werk als het de onbevruchte eitjes van de steur betreft. De rest? Viseitjes. Ook leuk hoor, maar meer voor een cheap date dan voor je geliefde. Dus hop, don’t be shy, trek die portemonnee en ga voor the real deal. En heb je eenmaal zo’n doosje bemachtigd, bijvoorbeeld bij het betrouwbare House of Caviar & Fine Food, gebruik dan een kaviaarsleutel of een simpel mes om het blikje te openen. Voor je de kaviaar gebruikt, is het handig om eerst het dekseltje op te tillen en er een beetje lucht uit te laten. Dat is beter voor de smaaksensatie, heb ik me ooit laten vertellen.

Zo maak je het Eitje Kaviaar van Jonnie Boer

  • Snijd de aardappel in kleine blokjes en frituur dit in olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Je kan het op smaak brengen met wat zout.
  • Snijd de bieslook in fijne ringen. Bewaar dit tot het einde.
  • Doe de hele eierdooier in een lege eierschaal en breng op smaak met Maldon zout.
  • Leg de eierschaal in een pan met keukenpapier en een klein laagje water en dek de pan af
    met folie.
  • Breng de pan met water aan de kook en laat de folie er op tot de eidooier de perfecte garing
    heeft. Haal vervolgens de folie van de pan en bouw het eitje op met een laag aardappel,
    bieslook en crème fraîche. Herhaal dit 3 keer in dunne lagen of tot het eitje vol is.
  • Top het vervolgens af met 10 gram kaviaar.

Tegen je gehemelte

Kaviaar puur eten is overigens ook heerlijk: leg een klein schepje – van een paarlemoeren lepeltje, dat geeft geen smaak af – op de muis van je gebalde vuist. Wacht tien seconden en slurp het dan op door de kaviaar langzaam met je tong tegen je gehemelte te drukken. De balletjes ontploffen zachtjes in je mond. Een sensationele smaakexplosie! Laat het lekker breed hangen en drink er een rijpe champagne bij (tip: Ruinart!) of ijskoude wodka, een perfecte combinatie.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox