Professor vertelt: “Eerst melk, dan water in de thee voor de allerbeste smaak”
Zet je schrap, want the tea about to be spilled is hot. Nou ja, dat valt wel mee eigenlijk; maar het was voor mij in ieder geval nieuwe info. Nou drink ik mijn thee sowieso eigenlijk nooit met melk, en blijkbaar moet ik dat linea recta gaan doen en gaat er dan een wereld voor me open.
Als ik professor Alan Mackle, van Leeds University, mag geloven tenminste. Hij is daar werkzaam op de afdeling Food Science and Nutrition dus ja, hij zou het wel moeten weten. En volgens hem is het duidelijk: eerst melk, dan water en voilá: de allerbeste thee.
De tannine in de thee is het allerbelangrijkst
Bij het woord tannine denk ik gelijk aan rode wijn… Maar dat stofje zit dus ook in thee. Sterker nog, het is dé smaakmaker van thee. En als je thee op de traditionele manier maakt, wat volgens Mackle eerst heet water en dan melk is, dan ontstaat er bij die tannine ‘solidificatie’ voordat de smaak echt kan vrijkomen. En daar komt dus de melk bij kijken: door die als eerste bij het theezakje te doen, komt er veel meer smaak vrij.
De proteïne in de melk hecht zich dan namelijk aan die tannine, waardoor er geen solidificatie plaatsvindt wanneer je het hete water erbij voegt. Klinkt lekker scheikundig allemaal, hè? Het komt er gewoon op neer: eerst melk, dan water, dan krijg je de beste smaak. Ik ga het maar gelijk eens proberen, thee á la the British way.
Lees ook:
Bron: LADBible
