Beste cocktailbar ter wereld neemt bar in Amsterdam over

Op een maandag, niet de meest gebruikelijke cocktailavond, is het gierend druk in Pulitzer’s Bar. Elke stoel, tot het laatste poefje aan toe, is bezet. Hoewel… blijven zitten blijkt een uitdaging als de Italiaanse bartender Simone Caporale achter de bar ananassneeuw begint te schaven. Hij is dan ook de man van SIPS, de beste bar ter wereld.

Het klassieke Pulitzer’s Bar is altijd al een plek waar je perfect verfijnde cocktails kunt proeven en proberen. Maar de drukte op deze maandagavond komt van het nieuwe – tijdelijke – gezicht achter de bar: Simone Caporale van SIPS neemt voor één avond de bar over. Het is een naam die jou en mij misschien niet direct wat zegt, maar binnen de cocktailindustrie direct voor rumoer zorgt. Caporale is samen met Marc Alvarez het brein achter de beste bar ter wereld.

Lang was Caporale een van de gezichten van de Artesian, dit jaar de nummer 100 in de ranglijst. Vier keer wist Simone de Londense bar op nummer 1 te krijgen in de World’s 50 Best Bars. In 2021 vertrok de Italiaanse bartender naar Barcelona, waar hij cocktails compleet opnieuw uitvindt bij SIPS.

Wat maakt een cocktail een cocktail

Met het team van SIPS probeert Caporale met andere ogen te kijken naar alles wat een cocktail een cocktail maakt. Wat doet de vorm van het ijs met een drankje? Hoe beïnvloedt glaswerk de smaak of ervaring van een cocktail? Hoe creëer je nieuwe structuren in een drankje? En waarom staat een bar eigenlijk altijd tussen de bartender en de gast?

De invloed van het glas

Op die ene maandag (29 april jl.) zie je zijn onderzoeken direct terug op de menukaart bij Pulitzer’s Bar, waar hij vier iconische SIPS-drankjes serveert. Allemaal even innovatief als toegankelijk. De eerste onderzoekt de invloed van het glas: de cocktail Krypta, een cocktail met Ford’s Gin en kiwi, drink je niet uit knap coupje maar uit Manos de Dalí, de handen van Dalí.

Voor de Daiquiri No. SIPS met Diplomatico Rum zwengelt Caporale een metalen werktuig aan dat op de bar staat, om ananassneeuw te schaven die deze klassieke rumcocktail koel houdt. En voor de bestellingen met een Espresso Martini by SIPS klikt de keukenmachine aan. Boven op zijn mix van Jack Daniel’s Bonded, Palo Cortado en Cold Brew schept hij met twee lepels luchtig espressoschuim. En zijn Woodford Oak-Fashioned met een klassiek recept door wat eikenwater.

Op naar SIPS

Simone Caporale balanceert kunstig op het randje van experimenteel en herkenbaar. Voor cocktails die verrassen en verrassend comfortabel zijn. Dat zelf eens proeven? Daarvoor moet je in Barcelona zijn. Op C/ de Muntaner 108 vind je SIPS. Vergeet vooraf niet te reserveren.

Lees ook:

• Dit zijn de 5 beste nieuwe ‘restobars’ van Nederland
• Zo wordt de barman je beste vriend
• 20x de beste en mooiste rooftop bars ter wereld

Met dank aan Roger Bloem