Tips & tricks

Zo wordt de barman je beste vriend

Ze staan altijd voor ons klaar met lekkere drankjes, een goeie borrelhap en een knipoog (en nee, dat betekent niet dat je versierd wordt). Kunnen we iets terugdoen voor die niet aflatende positieve inzet? Wij vroegen aan barmannen (en een enkele barvrouw): waar maken we jullie nou blij mee?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Gewoon even opdweilen, dank je

“Kan gebeuren, toch? Dat je gin-tonics verkeerd vallen, of dat je net een witte wijn teveel hebt gedronken? Maar maak er geen bende van. Als de tequila weer naar buiten wil of je bier praat terug, trek dan een sprintje naar de wc. Laat alles daar netjes achter, daar zijn die papieren handdoekjes naast de wasbak heel handig voor, of vraag een emmer sop en een mop bij de bar. En ga dan naar huis.”

Tip als een baas – maar overdrijf niet

“Soms geloof je gewoon niet wat je hier binnen ziet wankelen. Twee Japanse mannen die al aardig dronken waren, bestelden aan de bar twee biertjes en die dronken ze in drie slokken op. De rekening graag! Ik kreeg vijf briefjes van tien en keep the change. Ja, en dan? Veel te veel fooi natuurlijk, maar aan de andere kant ook wel lekker, zoveel verdiende ik toen niet. Gewetenskwestie. Ik heb er eentje gehouden en de rest weer netjes teruggegeven. Thank you very much, en buigend gingen ze de zaak uit.”

“Neem er zelf ook eentje van me, zeggen gasten soms. Is aardig bedoeld, maar tijdens mijn werk drink ik geen alcohol. Een barman belonen met een drankje is alsof je de groenteboer blij wilt maken met een banaan. Als je ons echt een plezier wilt doen, dan geef je gewoon een goeie fooi.”

Leg een bodempje

“Van die groepjes die beginnen rond happy hour en dan doorborrelen tot ver voorbij het avondeten, die zien wij drankje voor drankje verleppen als een bos goedkope tulpen. Dus mijn tip: bestel op tijd wat te eten, een bittergarnituur of een portie kaas ofzo. En doe dan niet zo idioot als het stel laatst, die achter elkaar tien zakjes mosterd leegslurpten.”

Do. Not. Touch.

“Met je vingers knippen als je wilt bestellen? Alsjeblieft, doe even normaal. Dan kun je lang wachten tot ik wat voor je ga inschenken. En dat geldt ook voor fluiten, met geld wapperen en roepen: ‘heee, heeeee, heeeeeeee jij!’ Gewoon even wachten, ik heb je gezien en ik kom er zo aan. Oogcontact is echt genoeg. Het allerergste: mijn hand aanraken om aandacht te trekken, als ik aan het tappen ben. Niet! Aan! Me! Komen!”

Geen dates dronken voeren

“In het grand café waar ik werk, spreken nogal wat mensen af met hun Tinder-dates. Goed entertainment, want binnen een paar minuten weten wij al of het wat gaat worden, of niet. Van één gast hebben we al zeker drie keer dezelfde exit-smoes gezien: hij gaat naar buiten om druk te bellen, komt binnen en zegt dan tegen z’n date: sorry, noodgeval, ik moet nu weg. Werkt kennelijk goed. Wat niet werkt: aan mij vragen of ik haar cocktail extra sterk wil maken, zodat jij vanavond kunt scoren. Eh, nee, sorry.”

Een beetje geduld graag

“Sommige mensen zijn zo ontzettend ongeduldig. Bloedirritant. Je ziet toch dat de hele bar vol staat, dat ik met het zweet in de bilnaad aan het rennen ben en dat we gewoon niet sneller kunnen? Even geduld alsjeblieft, en anders ga je maar lekker naar huis. Er staat vast geen rij voor je eigen koelkast.”

Doe niet alsof ik gek ben

“Ik heb vijf jaar achter de bar gewerkt, hartje Amsterdam. Leuke tijd. Waar ik me steeds meer aan ging ergeren: dat mensen doen alsof je niet helemaal goed bij je hoofd bent als je in de horeca werkt. Ik ben niet achterlijk, en mijn collega’s waren dat ook zeker niet. Beetje respect zou wel fijn zijn. Vooral van die makelaars-types die jasje-dasje aan de bar komen hangen en denken dat ze iedereen kunnen behandelen als voetveeg, zaten nogal in mijn allergie-hoekje.”

Leg je telefoon niet op de bar

“Bierviltjes en servetjes zijn bedoeld om je drankje op te zetten en je mond af te vegen, niet als veilig bedje voor je telefoon. Want soms, lieve gasten, gaat er weleens iets om. Een blad vol halve liters, bijvoorbeeld. En als daar dan jouw nieuwe iPhone X van een kleine duizend euro in verzuipt, dan vind ik dat een beetje je eigen stomme schuld.”

Geen bier meer? Ga naar huis

“Als iemand te dronken en vervelend is, dan schenken we niet meer. Dat hebben we met het hele team afgesproken. Het moet allemaal wel een beetje leuk blijven, ook voor andere gasten. Laatst ging een man op z’n knieën, met zijn handen in zo’n smekend gebaar, of hij niet nog ééntje… Gênant, toch? Een kopje koffie of een glas water kan nog wel, maar voor de duidelijkheid: als we niks meer inschenken voor je, dan willen we dat je afrekent en naar huis gaat.”

Geen selfservice

“Ik kon m’n ogen niet geloven, maar er probeerde gewoon iemand de emmer ijsblokjes te pakken van achter de bar. De hele emmer! Dan denk je toch echt: WTF? Het gebeurt wel vaker dat mensen zelf graaien naar een schijfje citroen, een bakje borrelnootjes of een roerstokje. Soms proberen ze zelfs flessen te jatten. Ik maak er altijd korte metten mee: niet met je vieze vingers achter mijn barretje, dat regel ik voor je.”

Alsof ik met je vriendin zou flirten

“Gisteravond had ik ruzie met een vent, want ik had zogenaamd met z’n vriendin zitten flirten. Om te beginnen: geen idee welk meisje z’n vriendin was. Ten tweede: aardig doen tegen gasten, dat is gewoon m’n werk. De fooien maken mijn salaris interessant, en daarom moet ik een beetje sociaal doen. En tenslotte: als barman heb ik echt niet tekort aandacht van leuke vrouwen hoor, dus je mag je vriendin gewoon houden.”

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox