Het beste voor je bitterbal: zelfgemaakte mosterd!

Wat mag er niet ontbreken bij je bitterbal? Juist ja. De mosterd. Liefst dip je nog een keer nadat je al een hap genomen hebt.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Lekker Hollands bij een blokje kaas. Als basis voor een vinaigrette, honingmosterdsaus of een dikke klodder over je hotdog. Waar zouden we zijn zonder mosterd? Er bestaan vele soorten maar de lekkerste maak je zelf.

Ben jij al bij Entrepot in Amsterdam geweest? Heel snel gaan hoor!

Mosterd en mosterd
De ene mosterd is de andere niet. Dat weet je wanneer je wel eens te enthousiast bent geweest met de Duitse mosterd. De Nederlandse variant is lang zo scherp niet, al zijn er onderling wel verschillen tussen de Zaanse, Groningse en Doesburgse. De Franse Dijonmosterd claimt de enige echte te zijn, de original, verheven boven de rest. Dat zal best, maar ook deze mosterd komt gewoon van het simpele bruine mosterdzaadje.

Jouw feestje
Mosterdzaad is meteen het belangrijkste ingrediënt voor je mosterd. Verder is het jouw feestje. Rozemarijn-, dragon- of honingmosterd? Je kunt alle kanten uit. Varieer met azijnsoorten en kruiden. Let wel even op bij het basisingrediënt. Er zijn verschillende soorten mosterdzaad: gele, bruine en zwarte. Je kunt ze allemaal gebruiken voor je mosterd al zijn de laatste zo pittig dat je mosterd amper nog eetbaar is. Leuk voor de die hards. Maar wil je gewoon lekkere mosterd, neem dan de gele of bruine zaadjes.

Aan de slag
Week het mosterdzaad een nachtje in ruim water. Giet het water af. Voeg alle overige ingrediënten toe en maal in en keukenmachine of met de staafmixer. Hoe langer je maalt, hoe fijner je mosterd.

Klaar zou je denken. Maar het belangrijkste komt nog: laat de mosterd minimaal drie dagen in de koelkast staan. De smaken ontwikkelen zich nog en versgemalen mosterd smaakt afschuwelijk. Het vraagt dus even geduld maar daarna heb je ook een goddelijke mosterd. Kom maar op met die bitterballen!

Lees meer van Milou Dekkers

Ingrediënten

Ingredienten

50 g mosterdzaad
150 ml appelciderazijn
2 tl honing
1 tl kerriepoeder
zout en peper