Zout in je thee: volgens onderzoek is dat een heel goed idee en wel hierom
Kopje thee, met suiker of melk… Of zout? Als je dat laatste voorstelt aan je gasten krijg je denk ik een héle rare blik toegeworpen en toch is het precies de manier hoe we het zouden moeten drinken. Als we wetenschapper Michelle Francl mogen geloven. Zij is scheikundeprofessor met een PhD aan het Bryn Mrawr College in Pennsylvania, en bracht een boek uit genaamd Steeped: The Chemistry of Tea. En daar zijn ze in Londen nogal van over de zeik.
Want de Britten nemen hun thee uiteraard uiterst serieus en de suggestie dat er zout in zou moeten, gaat er dus niet in — dat is heiligschennis. Maar waarom is Francl hiervan overtuigd?
Zout in je thee
Je kent het vast wel, dat je je theezakje te lang hebt laten trekken en je thee nu iets aan de bittere kant is. Sommige mensen doen dit bewust, zoals Britten, die houden van sterke, bittere thee. En doen daar vaak melk bij. Hoeft dat bittere voor jou niet zo? Dan is zout je redding.Volgens Francl blokkeert het sodium van de zout de receptoren op onze tong, waardoor je bitterheid niet zo sterk proeft. En dat hoeft niet veel zout te zijn: een heel klein beetje is al genoeg.
Maar ook al is het maar a pinch of salt, zo’n suggestie zorgt voor complete chaos in Engeland, en The Guardian dook er dan ook meteen bovenop. Ze beschreven deze tactiek van Francl als een ‘schandelijk theerecept’ geschreven door ‘een wetenschapper uit het land waar ze thee maken van lauwwarm water uit de kraan die beweert het recept te weten voor een perfecte kop.’ HAHA. Oké, het is duidelijk — kom niet aan de thee van de Britten, want dan heb je de poppen aan het dansen.
Nog meer tips
Maar behalve de oplossing voor te bittere thee, heeft Francl nog meer tips waar ze in Engeland niets van moet weten. Zo raadt ze aan om een citroen uit te knijpen in je kop thee, want dan krijg je nooit meer die viezige substantie die zich kan vormen aan de bovenlaag van je thee (dat kan een reactie zijn van de chemicaliën in de thee op het water). Ook moet je volgens Francl het theezakje platdrukken wanneer je je theezakje laat trekken, omdat de zurigheid zo ook goed naar voren zou komen.
En dan het perfecte kopje volgens deze wetenschapper: je giet kokend water in een mok, laat het zakje 30 seconden trekken, gooit het water weg (de logica hiervan ontgaat me volledig, maar ik ben dan ook geen wetenschapper), giet nieuw kokend water in de mok en en laat het zakje vervolgens 5 minuten trekken. Lijkt me allemaal bijzonder veel werk en lang duren, maar ik ga dit eens een kans geven. Met zout erbij.
Lees ook:
Bron: Food and Wine
