We vroegen bier-sommeliers naar hun favoriete bier-spijs pairings
Wijnsommelier worden, dat kun je al jaren. Biersommelier daarentegen pas sinds veel korter geleden. Inmiddels telt ons land meer dan 200 biersommeliers, meer dan 600 brouwerijen en daarmee is het eeuwenoude drankje populairder dan ooit. We vroegen een aantal top-biersommeliers naar hun favoriete bier-spijs pairings.
Bier en bitterballen zijn altijd een goed idee. Maar met bier en eten is veel meer mogelijk! Sterker nog in restaurants zie je steeds vaker een bierarrangement op de kaart, zorgvuldig uitgekozen en gepaired bij uiteenlopende gerechten. Ook top-biersommeliers hebben zo hun favoriete combinaties die onverwacht lekker zijn.
Richard Moerkerk, biersommelier bij Proeflokaal de Boom en eigenaar van De BierBasiliek
“Een onverwacht lekkere bier/spijs combinatie is haring op een roggecracker met rode biet en de Lowlander Poorter. Je verwacht het niet, maar die combi haalt alle smaken naar boven. Fantastisch gewoon!”
Kim Sonneveld, biersommelier en eigenaresse van Plan B
“Ik dronk een tijd terug een bier van Bird (miss Scarecrow, pumpkin ale) en at op dat moment chocolade truffel kruidnoten en vond dat erg smakelijk met elkaar! Ook werk ik wel eens samen met goede vriend en meester patissier Hidde de Brabander. Hij maakte een winegum van frambozen die perfect combineert met een R.I.S. met trekdrop! Het was als het ware een vloeibaar snoepje. Ook vind ik witte chocolade cheesecake heerlijk met een Tripel of een Kriek of geroosterd suikerbrood met blauwschimmelkaas en een oude Geuze.”
Arvid Bergström, biersommelier, auteur en eigenaar van Proef Bier
“Stoofvlees met Weizen. Je verwacht het misschien niet, maar het is bijzonder lekker. Hoe dat komt? Vaak zit er in stoofvlees kruidnagel en juist dat zit ook in Weizen. Vandaar dus een perfecte combinatie. Net zoals een Dunkelweizen en melkchocolade trouwens.”
Bas Schampers, biersommelier en bedenker van de Bourgondische Bierkelder
”Ik ben echt een dessert-liefhebber, en helemaal in combinatie met mooie, donkere bieren. Vervang je espresso waar je de lange vingers van je tiramisu in weekt eens voor een zware Russian Imperial Stout. Eenzelfde bier naast het dessert en je hebt de perfecte afsluiter van je diner!”
Monique Biben, biersommelier
“Oh, er zijn er zoveel geweest en er zijn er nog zoveel te ontdekken. De bekendste spontane ontdekking is natuurlijk oesters met Guinness. De kunst is om de zogenaamde ‘smaakhaakjes’ te vinden of juist een mooie smaakexplosie door tegenstellingen die je vooraf niet zou hebben bedacht. Zoals vaak gezegd: de mooiste combinatie moet nog gevonden worden.”
Lees ook:
