Thirsty tales

We vroegen bier-sommeliers naar het meest onderschatte biertje

Pilsner, Triple, IPA of Stout: elk bier heeft een eigen smaak en brouwproces. En dat brouwproces is helemaal niet zo makkelijk als je misschien zou denken… Dit zijn volgens top-biersommeliers de meeste onderschatte bieren.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Arvid Bergström, biersommelier, auteur en eigenaar van Proef Bier

“Pilsener. Want waar bierliefhebbers zich niet bewust van zijn, is dat een brouwer die pilsener brouwt, zich geen enkele fout kan permitteren tijdens het brouwproces. Een klein foutje komt onverbiddelijk terug in het eindresultaat. Dan kan het bier niet meer gecorrigeerd worden en wordt het brouwsel weggegooid.”

Bas Schampers, biersommelier en bedenker van de Bourgondische Bierkelder

“Hele mooie, relatief laag alcoholische bieren. Een ’speciaal’-bier hoeft niet altijd zwaar te zijn. Gewoon een mooie, doordrinkbare session-IPA bijvoorbeeld. Dorstlessend, smaakvol, heerlijk!”

Richard Moerkerk, biersommelier bij Proeflokaal de Boom en eigenaar van De BierBasiliek

“Pils. Ergerlijk als mensen dat ‘gewoon bier’ noemen. Het is één van de moeilijkste brouwstijlen om te brouwen. Omdat het smaakprofiel zo clean is zal elke minimale afwijking in smaak meteen opvallen. Dat het nog steeds het meest gedronken bier ter wereld is zegt trouwens ook wel wat. Desondanks wordt het soms weggezet als een eenvoudig product.”

Monique Biben, biersommelier

“Het meest gedronken bier onder de beer geeks is pils. Een echt mooi gebrouwen en vers getapt pils is een fantastische ervaring. Helaas zijn er veel mensen die dit nog nooit hebben mee mogen maken. Het komt vaak voor dat mensen een paar kratjes pils in de uitverkoop aanschaffen en die dan lekker in de warme schuur zetten. Als het dan tijd is voor de barbecue, gaan de flesjes met z’n allen op elkaar in de koelkast om vervolgens lauw gedronken te worden. Niet te drinken natuurlijk, want temperatuur is één van de grootste gevaren voor de smaak van bier.”

Kim Sonneveld, biersommelier en eigenaresse van Plan B

“Pils! Sterker nog sommige mensen noemen het geeneens bier terwijl dit ondergistende bier dat uiteraard wel is. Wij zelf schenken Swinckels pilsener, mooi in balans en lekker bij heel veel gerechten. Pils is een moeilijk biersoort om te brouwen omdat iedere foutje fataal voor het bier kan zijn terwijl je dat bij een bovengistend bier vaak nog kan verdoezelen. Zelf ben ik gek op Duitse pilsen en het liefst Keller Pils.”

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox