Thirsty tales

Wijnbar do’s en dont’s

Wijnbars poppen als paddestoelen uit de grond. Heerlijk, vind ik dat! Want bij wijnbars kun je écht lekkere wijnen drinken, met vaak verrassend goeie bar-bites in een gemoedelijke sfeer. Maar waar moet je op letten als je naar een wijnbar gaat? Ik vroegen het aan de eigenaren/sommeliers van mijn favoriete wijnbars; Julian Cleton van Wijnbar VinVin in Utrecht en Wouter Aalst van Wijnbar Paskamer in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Do’s

  • Als je niet zeker bent van je keuze, vraag of je even mag proeven. We willen graag iedereen gelukkig zien en schenken je net zo lief een ander glas in. Liever dat je het even vraagt, dan dat je een wijn drinkt die je niet lekker vindt. Als je maar geniet!
  • Zeg tegen de sommelier waar je zin in hebt. Vertel of je bijvoorbeeld een frisse, strakke, ronde, of fruitige wijn wilt drinken. We laten je een wijn proeven en dan kun je ons vertellen of dat aansluit bij wat je in gedachten had. We gaan door tot we de goede wijn voor je gevonden hebben!
  • Drink iets wat je nog niet eerder gedronken hebt. Net als een mooie fles, mag ook jouw wereld ontkurkt worden met nieuwe smaken, druiven en ervaringen! Een wijnbar heeft (als het goed is) een mooie wijnkaart samengesteld, met naast bekende wijnen, ook vaak ook onontdekte en bijzondere wijnen. Stap eens buiten je comfort zone en probeer iets nieuws! Een wijnbar is de perfecte plek om nieuwe smaken te ontdekken.
  • Kies de wijn die bij het moment past. Wijn is in essentie een ondersteuning van een sociale omstandigheid. Dus als je met vriendinnen een avond wilt bijkletsen, bestel dan vooral niet die complexe wijn van 150 euro. Dan is namelijk elke slok 10 euro, en heb je het gevoel dat je met de wijn bezig moet zijn in plaats van met elkaar. Ga je een avond écht voor de wijn, bestel dan vooral samen die dure fles en geef de wijn de volle aandacht.
  • Oef, wat een dooddoener, maar wel waar: geniet, maar drink met mate! Niemand heeft zin in een lallende gast aan de bar. Kom gerust de volgende dag weet terug!

Don’ts

  • Doen alsof je veel van wijn weet, terwijl het niet zo is. Dat is voor iedereen ongemakkelijk. Geen enkele gastheer of vrouw heeft zin in een betweter. Kom niet binnen met een ‘ik weet het beter’-houding, maar laat je gewoon lekker bedienen en ga het gesprek aan. Namedropping: ook irritant.
  • Zelf bijschenken. Julian: “Soms laat ik een fles op tafel staan, zodat de gasten die de wijn drinken, een foto van de fles kunnen maken, of het etiket kunnen lezen. Ga dan niet jezelf nog wat bijschenken op het moment dat ik me omdraai. Ja, echt dit gebeurt en dat is vrij onbeschoft.”
  • De lege wijnfles op z’n kop in de koeler zetten. 
  • Vertellen wat je schoonvader allemaal in zijn kelder heeft liggen.
  • Teveel aandacht vragen. We leggen met liefde alles uit. Vertellen over de wijnen. Anekdotes over wijnmakers. Maar er zijn ook andere gasten. We doen ons best om iedereen de aandacht te geven die men wenst. Soms lukt dat niet. Ga niet zwaaien of gesprekken onderbreken. Iedereen is gelijk, we delen graag onze liefde met zoveel mogelijk gasten.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox