Thirsty tales

Wijnproeven: met deze unieke methode wordt iedereen een pro

Het is dus bewezen hè mensen: van wijn proeven word je – aantoonbaar – slimmer. Maar echt goed proeven, hoe doe je dat eigenlijk? We vroegen het aan Master of Wine Cees van Casteren.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Om maar meteen met de deur in huis te vallen; om de titel ‘Master of Wine’ achter je naam te plakken, moet je van goede huize komen. Dit word je namelijk niet zomaar; wereldwijd zijn er maar 409, en in Nederland slechts 3 (!) die deze prestigieuze titel dragen. Cees van Casteren MW, is er zo een. In zijn nieuwe boek Proeven als een Pro doet hij de proefmethode uit de doeken waarmee hij dat zware examen haalde. Hij stelt: in maar zes stappen wordt wijnproeven voor iedereen kinderspel.

Het is eigenlijk heel (on)logisch

Cees: ‘Ik heb heel veel les gegeven de afgelopen jaren en waar ik me altijd over verwonderde, is de onlogische manier om wijn te leren proeven. Met van die ontoegankelijke checklisten, waarbij je bijvoorbeeld de rijkheid van een wijn van medium min naar medium plus moet beoordelen. Ik vind dat geen logische methode. In mijn boek heb ik zo kort en logisch mogelijk geprobeerd uit te leggen hoe je nu écht kunt proeven én er vervolgens een conclusie uittrekt. Want als je hoge zuren waarneemt, wat betekenen die hoge zuren dan?’

KARAAT

Cees is op zoek gegaan naar een letterwoord voor houvast en dat staat aan de basis van dit boek: KARAAT. Cees: ‘Met die zes letters pak ik alles wat je moet weten om een proefnotitie te maken en daaruit een conclusie te trekken. Dat is, in het kort, het geheim van het boek. Om te focussen op een letter, leer je beter proeven.’
K=kleur
A=aroma’s
R=restsuiker
A=aciditeit
A=alcohol
T=tannine

Met Cees manier van wijnproeven, volg je twee sporen: enerzijds de natuurlijke volgorde van wijnproeven; van kijken, naar ruiken, naar proeven in je mond. Tegelijkertijd volg je de manier waarop de wijn van een druif in je glas komt. Van de wijngaard en de oogst, tot de manier van wijnmaken en hoe lang de wijn in de fles zit.

Meer weten?

Je hoeft kortom, geen aangeboren aanleg te hebben om goed te proeven – en vergeet de clichés over egotrippende wijnsnobs; met de methode en kennis van Cees kun je over elke wijn iets zinnigs zeggen én er zelfverzekerd in gezelschap over praten. Proeven als een Pro is vanaf 4 november overal verkrijgbaar en kost €29,95.

‘Kak, deze wijn heeft kurk!’

Toch nog even over de egotrippende wijnsnobs… dit filmpje blijft briljant!

 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox