Thirsty tales

Zo maak je garnalen of gamba’s het makkelijkst schoon

Je wil het waarschijnlijk niet horen, maar het is echt beter om het darmkanaal van gamba’s te verwijderen voordat ze je bereidt. Priegelklusje inderdaad maar ja, garnalenpoep eten staat misschien nog lager op je lijstje van dingen die je wil…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Daarom, een korte cursus garnalen schoonmaken. En dan hebben we het over die grote joekels, gamba’s dus. Met een beetje oefening krijg je er op den duur vast wel handigheid in!

Zo verwijder je het darmkanaal van grote garnalen

  1. Buig de kop van de garnaal een beetje naar beneden, met de ‘bocht’ mee. Onder de kop zie je nu het darmkanaal richting de staart lopen.
  2. Plaats de botte kant van een klein mespuntje onder het kanaal.
  3. Til voorzichtig op zodat je het kanaal tussen twee vingers kan knijpen.
  4. Haal het mes weg, hou de staart recht, en trek voorzichtig het darmkanaal eruit.
  5. Als je gamba’s zonder schaal hebt gekocht, snij dan voorzichtig en niet te diep de rug open, en werk weer met de botte kant van een mesje het darmkanaal los zodat je het eruit kan trekken.

Zo pel je grote garnalen

  1. Hou de gamba in een hand met de rug naar beneden en de kop naar je toe.
  2. Werk je duim onder de schaal tussen de poten het dichtstbij je, en beweeg naar links en rechts. Werk nu je duim aan één kant langs alle pootjes tot ze loszitten en trek de schaal eraf. De kop kan je laten zitten of verwijderen.

Zo vlinder je grote garnalen

Ga te werk zoals bij het schoonmaken van gepelde gamba’s, maar snij ze iets dieper in. Zo krijg je een vlindereffect als de garnalen garen, en krullen ze mooi naar binnen. Zo worden ze vaak geserveerd in Aziatische noedelsoepen.

Lees ook:

 

Bron: Chef’s Pencil

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox