feed me fish

Recept: Noodle salade met garnalen en mango

  • Personen: 6

Het populaire kookduo Mas van Putten en Carl Lemette, bekend als De Vrouw met De Baard, vermengden hun Indische roots en hun reiservaring door Amerika en Europa en bundelden de daarop geïnspireerde gerechten in een nieuw kookboek; Asian Soul Food. Het boek staat vol met de de lekkerste recepten, zoals deze frisse noodle salade met garnalen en mango.

Ingrediënten

Voor de garnalen met mango
2 kleine sjalotjes of 1 grote
1 lente-ui
2 takjes koriander
1 lombok
1 mango
1⁄2 tl vissaus
1 tl oestersaus
1 el kristalsuiker
1 tl kaneelpoeder
1⁄4 tl komijnpoeder (dus echt een beetje)
2 el plantaardige olie
3 cm verse gember, geschild
1 teentje knoflook
1 little gem
300 g gekookte garnalen
Voor de Noodle salade
550 g (dunne) mie
1 scheut plantaardige olie
150 g sugarsnaps
150 g gepelde edamameboontjes
1 lombok
2 lente-uitjes
1 rode ui
6 el light sojasaus
3 el Chinese rodewijnazijn
4 el sesamolie 100%
1 el suiker
4 cm verse gember, geschild
1 limoen
3 takjes koriander
4 takjes peterselie
zwarte peper uit de molen
zout
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Mas en Carl: “Een umami-bommetje geserveerd in een fris en knapperig slablaadje. De combinatie van kaneel en komijn met vis- en oestersaus, garnalen en mango ligt niet voor de hand, maar is heel bijzonder. Wij serveren het als hapje of bij de noodle salade. Deze heerlijke knapperige noodle salade is ooit ontstaan bij een onverwacht etentje met de buren. Twee parkeerplekken, onze lange houten keukentafel erop gezet, superkoude Viognier, een zonnetje en een grote schaal met deze noodle salade op tafel. Bereid de dressing op een eerder tijdstip. Zij is goed houdbaar. Voor het serveren meng je de dressing door de garnalen, hapje in een slablaadje, mango erop en klaar…”

Zo maak je de garnalen met mango

Snijwerk en voorbereiden

  • Pel en snijd de sjalotjes en lente-ui in zo dun mogelijke ringen.
  • Pluk de blaadjes van de takjes koriander en zet ze apart. Snijd de lombok in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes. Snijd het vruchtvlees van de mango in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm.
  • Doe vissaus, oestersaus, suiker, olie, kaneel- en komijnpoeder, gesneden lombok, sjalotjes en lente-ui in een kommetje. Rasp de gember boven het kommetje en pers het teentje knoflook uit boven het kommetje. Meng alles goed.

Opdienen

  • Haal circa 8 blaadjes van de little gem en leg ze op een groot plat bord of plank. Meng kort voor het opdienen de garnalen door de saus.
  • Leg op ieder blaadje een volle eetlepel garnalen. En daarop weer een theelepel mango en 2 blaadjes koriander. Als je niet van koriander houdt, strooi er dan wat peterselie over.

Zo maak je de noodle salade

Snijwerk en voorbereiden

  • Kook de mie beetgaar, spoel af onder koud water, laat uitlekken en giet de plantaardige olie erover. Dit zorgt ervoor dat de mie niet aan elkaar gaat plakken.
  • Breng in een pan water aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps en edamameboontjes ongeveer 2 minuten zodat de sugarsnaps nog heel knapperig zijn. Laat ze schrikken onder koud water, laat uitlekken en zet apart.
  • Snijd de lombok en lente-uitjes in hele fijne ringen en pel en snijd de rode ui fijn.
  • Doe de light sojasaus in een kom, voeg Chinese wijnazijn, sesamolie en suiker toe en meng goed. Rasp de gember boven de kom en meng de dressing opnieuw.
  • Snijd de limoen in parten. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en peterselie en snijd ze grof.

Bereiden

  • Doe de mie in een diepe saladeschaal. Giet de dressing over de mie en meng goed. Bestrooi de mie met de edamameboontjes, sugarsnaps, rode uisnippers en de helft van zowel de ringetjes lente-ui en lombok als van de peterselie, koriander en Chinese peper en meng alles nog eens. Breng het op eigen smaak met zwarte peper en zout.

Opdienen

  • Voor het opdienen meng je alles nog eens goed en verdeel je er de rest van de ringetjes lente-ui en lombok, de peterselie, koriander en Chinese peper over. Als laatste knijp je wat partjes limoen uit boven de salade.


Titel: Asian Soul Food
Auteur: Carl Lemette en Mas van Putten
Prijs: €20
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox