Foodnews

Dol op garnalenkroketten? Dan zou je deze moeten proberen!

Niks zo Vlaams als garnalenkroketjes. Maar als je vegan eet, kun je die mooi op je buik schrijven. Daar nam Mona Delagrange uit Brugge geen genoegen mee: ze ontwikkelde kroketjes die net zo lekker zijn als garnalenkroketjes, maar dan honderd procent vegan. Het geheime ingrediënt?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Zeewier! Mona zocht iets met een zilte smaak, maar dan honderd procent plantaardig. Ze sleutelde een tijd aan het recept en heeft het nu helemaal onder de knie. Elke twee weken draait ze bijna honderdvijftig kroketten, die ze verkoopt via haar webshop. Het is een bijbaantje voor de student voedingswetenschappen. ‘Vijf jaar geleden besloot ik veganist te worden,’ vertelt ze aan de Vlaamse krant Het Laatste Nieuws. ‘Ik moest de garnalenkroketjes missen en dat viel me best zwaar.’

Geheim recept

Mona werkt honderd procent ambachtelijk en haar recept houdt ze angstvallig geheim. Ze begint met een fond, die z’n smaak krijgt door het zeewier. Die fond stijft een paar uur op, en dan draait Mona daar 130 kroketjes van. Die zijn allemaal al via de website besteld en betaald, mensen kunnen de bestelling bij haar komen afhalen. Ook liggen de bijzondere kroketjes in de vriezer bij twee winkels in Brugge.

Supergezonde kroket

We mogen wel wat meer respect hebben voor zeewier, vindt Mona. Het is supergezond: ‘Het bevat veel omega-3 vetzuren, het is goed voor de planeet en voor de mens. Veel mensen worden echter afgeschrikt door het idee, en dat wil ik veranderen.’ Verse wakamé-salade is al behoorlijk ingeburgerd, en ook nori – die velletjes rond je sushi – wordt vaak gegeten, maar er zijn nog veel meer culinaire toepassingen van zeewier, en daar wil Mona zich voor inzetten. Haar zeewier komt nog even uit Spanje, om Belgisch zeewier niet verkrijgbaar is. ‘In Spanje wordt dat op grote schaal, en met respect voor de omgeving, gekweekt.’

De kroketjes van Mona zijn alleen nog in België verkrijgbaar.

Lees ook:

Bron: Het Laatste Nieuws

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox