Tips & tricks

6 veelgemaakte fouten bij het roosteren van groenten

Groenten roosteren. Hoe moeilijk kan het zijn? Je snijdt ze in stukjes, legt ze op een bakplaat en gooit ze in de oven. Klaar is kees. Klopt helemaal. Maar er zijn wel een paar details waar lang niet iedereen rekening mee houdt.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Om die perfect gare, knapperige maar toch zachte groenten te krijgen zijn dit de fouten die je moet vermijden:

Fout 1: Je groenten lukraak snijden

Ongeduldig je groenten in verschillende groottes snijden is niet handig. Dan garen ze namelijk niet gelijkmatig en heb je kans op ongare en overgare stukken. Ook lekker: wortelen en andere ‘kleinere’ groenten gewoon hup, ongesneden in de oven. Scheelt tijd en het ziet er ook meteen spectaculair uit.

Fout 2: Te veel of te weinig olie gebruiken

‘Sprenkel wat olie over de groenten’ zie je vaak in recepten staan. Maar wat is ‘wat’? Dat is zo simpel nog niet. Poreuze groenten zoals aubergines en champignons hebben namelijk meer olie nodig dan bijvoorbeeld wortels. In principe kan je uitgaan van twee eetlepels olijfolie per bakplaat, maar voeg iets meer toe als je er dus groenten op hebt liggen die veel vocht opzuigen. Maar pas op: gebruik ook niet te veel, je wil niet dat het een vette, zompige hap wordt. Een glanzend laagje is voldoende.

Fout 3: Een ovenschaal gebruiken

Oké een ovenschaal kán wel, maar een bakplaat werkt stukken beter. Waarom? Nou, groenten bevatten veel vocht. Als ze koken en het water verdampt, zorgen de hoge zijkanten van een ovenschaal dat je groenten gaan stomen, waardoor ze sneller papperig worden. Bij een bakplaat heb je dat niet.

Fout 4: Je doet te veel groenten bij elkaar

Geef je groenten wat ruimte. Om dezelfde reden als punt 3: ze geven stoom af en als ze bovenop elkaar liggen, wordt de boel zacht en zompig. En dat willen we niet. Als je ze allemaal de ruimte geeft op de bakplaat, worden ze mooi bruin en knapperig.

Fout 5: Je roostert ze te lang en te koel

Lekker lang en op lage temperatuur roosteren? Niet doen, krijg je pap van. Het is immers geen stoof. Zet de oven op 200 a 225 graden, voor zo’n 35-45 minuten. Zo krijg je een mooie gekarameliseerde en knapperige buitenkant en een net doorgekookte binnenkant.

Fout 6: Ze in de oven vergeten

Je groenten in de oven flikkeren en vervolgens op de bank ploffen om te Netflixen? Geen goed idee. Nouja, het kan wel, maar zorg ervoor dat je je groenten halverwege even aandacht geeft en omdraait. Zo krijgen ze van alle kanten een mooie kleur en garing.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox