Tips & tricks

7 veelgemaakte fouten bij pasta koken

Onze tips voor pasta koken (van het kookwater bewaren tot de olie laten staan) lijken misschien nooit op te houden maar vraag het anders een gemiddelde Italiaan en je zal zien dat de bron voor pastakennis a gift that keeps on giving is. (Maar dan in het Italiaans). Daarom hier nog een keer op rij: veel voorkomende fouten bij pasta koken, en hoe je die kan fixen.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Plakkerige pasta, pasta die glibberig van buiten is en hard en kruimelig van binnen, pasta die je niet meer kan vinden in de enorme hoeveelheid saus; allemaal mogelijke gevolgen van onderstaande veelgemaakte fouten. Maar redding (van je pasta) is nabij!

Je gebruikt te weinig water

Ga uit van 1 liter water per 100 gram pasta. Ja, dat wordt dus op zoek naar een flinke pan als je voor meer dan 2 mensen kookt! Maar het is echt belangrijk dat de pasta veel bewegingsruimte heeft, anders plakt het aan elkaar. Heb je niet zo’n reuzen unit, gebruik dan in ieder geval 3 liter voor 500 gram.

Je wacht niet tot het water kookt

De eeuwige toorn van alle Italiaanse nonna’s zal je ten deel vallen. Niet pruttelen, niet een paar laffe belletjes; kóken moet die handel.

Je doet olie in het water

Hier hebben we het al eerder over gehad – niet doen. Het mengt niet met het water, het blijft plakken aan de pasta wanneer je die afgiet, en zo kan de saus er juist minder goed aan hechten.

De zoutkwestie?

Tja, dat is echt een ingewikkelde, en een vermakelijke bron van discussie om te volgen tussen (Italiaanse) chefs. De één zegt: je pastawater moet zo zout zijn als de zee. De ander: als de soep. Mijn bescheiden mening: mocht je vérse pasta koken, hou dan ‘soep’ aan. De textuur van verse pasta is veel zachter, lijkt meer poreus, en neemt dat gezouten water eerder op. Gedroogde pasta: zo zout als mijn tranen, die vast gaan komen wanneer de eerste Italiaan deze alinea leest.

Je roert niet meteen als de pasta het water in gaat

Meteen even roeren zodra de pasta in de pan zit voorkomt ook aan elkaar plakken. Volgens experts (wederom: Italianen) is de kans groter dat pasta aan elkaar komt te plakken aan het begin van het kookproces, omdat er dan nog weinig zetmeel is vrijgekomen.

Je gooit het kookwater weg

Zonde! We schreven al dat je dit noooooit moet doen. Pastawater is goud waard!

Je denkt dat saus de mantel der liefde is

Maar dat betekent niet dat je pasta er in moet zwemmen. Zie de saus als een vinaigrette voor een salade; zo’n dun laagje mag het zijn, als alles maar bedekt is. Giet de saus er niet bovenop, maar schep voorzichtig de pasta door de sauspan of -kom. En natuurlijk heb je zoals hierboven beschreven je pastawater bewaard, waarmee je je saus perfect los maar toch zetmeelrijk krijgt, hij goed aan de pasta kan plakken, en je elke individuele pasta sliert of andere vorm een glanzend warm laagje geeft.

Er zijn zo ontzettend veel verrukkelijke pastagerechten die simpel zijn, betaalbaar omdat je er zo weinig voor nodig hebt (en je je dus wellicht goeie kwaliteit van kan veroorloven), en die allemaal het hoofdingrediënt laten shinen: jouw perfect gekookte pasta! Denk aan cacio e pepe, puttanesca, carbonara; allemaal zo te doen als je onze simpele instructies volgt. Buon appetito!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox