Dit is waarom je nooit je basilicumblaadjes mee moet laten koken

Voor mij gaat niets boven een salade caprese, met tomaat, mozzarella en verse blaadjes basilicum. Vooral dat basilicum maakt het wat mij betreft écht af. Kruidig, fris, licht peperig en soms zelfs een beetje zoet: YUM. Precies dáárom is het geen goed idee om je basilicum mee te koken in je gerecht.

Basilicum is verst op z’n allerbest. Als je verse basilicum verhit in je pan, breken essentiële oliën van het kruid af. Die verdampen. Daardoor verliest het normaal zo frisse kruid z’n aroma’s en smaak. Zonde toch? Want zijn die aroma’s en smaken niet waarom je basilicum juist toe wil voegen aan je gerecht?

Van diepgroen naar dof bruin

Niet alleen de aroma’s en smaken van basilicum gaan verloren als je het kruid lang meekookt. Ook de mooie, groene kleur verdwijnt als sneeuw voor de zon. In plaats daarvan krijg je doffe, bruine blaadjes die je gerecht eerder troosteloos maken dan opfrissen. Niet echt aantrekkelijk.

Effe wachten…

Voeg basilicum daarom pas zo laat mogelijk toe aan je gerecht. Aan het einde van je kooksessie dus, als de pan nog maar even op het vuur hoeft te staan of zelfs al van het vuur af is. Het kruid warmt dan nog een klein beetje op, maar verliest niet die essentiële aroma’s en smaken. Ook blijft de heldergroene kleur dan mooi intact. Beter nog is om basilicum zo vers mogelijk te gebruiken. Als garnering op je pizza of pasta bijvoorbeeld, of als ster in (mijn geliefde) salade caprese.

Mocht je nou denken: leuk en aardig, maar vertel me eerst maar eens hoe ik die basilicumplant van mij überhaupt in leven houdt? Dit is dé truc.

Lees ook:

• Il basilico di Pra’ is de beste basilicum ter wereld
• Zo maak je waanzinnig lekkere pistachepesto
• Pasta met ricotta en basilicum

Bron: Cookist