Zo kies je de beste pasta in de supermarkt

Pasta is serious business voor Italianen, maar voor ons ook. Maar welke pasta is nou de beste? Het pasta aanbod in de supermarkt is gigantisch. Er is keuze in fusilli, penne, spaghetti, tagliatelle, rigatoni en nog meer pastasoorten, en dan is er ook nog de keuze uit verschillende (huis)merken. Hoe weet je nou of je echt kwalitatief goede pasta kiest? Onze collega’s van Italiamo helpen je een handje om de beste pasta in de supermarkt van het schap te plukken.

Pasta is een van de beste dingen op aarde, laten we daar niet over in discussie gaan. Naast lekker is pasta ook nog eens een heel vriendelijk product. Je kunt er van alles mee. Pasta met ‘rauwe saus’ uit Rome maken, bijvoorbeeld. Een geweldig gerecht door de eenvoud en combinatie van smaken waar Italië bekend om staat. Dat is waarom we zo van pasta houden: het vraagt weinig en geeft zoveel terug.

Onder veel niet-Italianen heerst het grote misverstand dat verse pasta beter is dan gedroogde pasta. Dat is niet het geval. Het draait allemaal om de juiste combinatie tussen pastasoort en saus.

Kleur van de pasta

Goede pasta is gemaakt van twee ingrediënten: durum tarwe en water. En ei. Maar niet veel meer. Allereerst kun je het best kijken naar de kleur. Pasta wordt in een ideale wereld langzaam gedroogd aan zee en in de zon. Dat zilte klimaat en rust is precies goed doordat er porositeit ontstaat. Dit is belangrijk omdat de pasta zich dan later goed bindt aan de saus.

Waarom betaal je in de supermarkt meer voor spaghetti dan macaroni?

In de supermarkt herken je dit aan een soort poederige meel laag die op de pasta ligt. Maar anders kun je altijd kijken dat er op de verpakking lenta essiccazione staat geschreven, langzaam gedroogd. Hierdoor behoudt de tarwe zijn smaak en kwaliteit. Verder is een lichtere pasta vaak van betere kwaliteit. Als je pasta geel, glanzend en er een beetje plastic-achtig uitziet, is het een grover bewerkt product.

Bronzen mallen

Daarnaast staat er achterop goede pastamerken dat de pasta gemaakt is met trafilatura ruvida al bronzo oftewel bronzen mallen. Omdat brons niet egaal is in structuur, draagt ook dit weer bij aan de porositeit van de pasta. En bij een ruw en poreuzer oppervlakte, blijft saus makkelijker aan de pasta kleven. Dit in tegenstelling tot fabriekspasta waar de mallen van teflon zijn. 

Pasta uit Gragnano

Daarnaast staat veelal op de verpakking van kwalitatief goede pastamerken dat ze gemaakt zijn met acqua freddi di montagna, oftewel water dat uit de bergen komt. Mocht je na al deze tips er toch niet helemaal uitkomen, kijk dan of de pasta toevallig uit Gragnano, een stad in Campania ten zuiden van Napels, komt. Dit is de geboorteplaats van één van de meest prestigieuze en oudste pastafabrieken van Italië: Premiato Pastificio Afeltra. Gragnano is zelfs zo gebouwd, dat de wind optimaal benut kon worden om pasta buiten te drogen. Kijk, dat is nog een liefde voor een product!

Beste pastamerken in de supermarkt

Kortom; let bij het boodschappen doen op bovenstaande termen op de verpakking van gedroogde pasta. Geen zin om zelf al die schappen van de supermarkt uit te pluizen? Volgens de Italianen is De Cecco het beste pastamerk uit de supermarkt. De Molisana kopen we ook graag, net als Liguori van online supermarkt Crisp en eerdergenoemde Afeltra, die we bij Gastrovino kopen.

Pasta kan eeuwen in je keukenkast liggen zonder te bederven. Zelfs tot twee jaar na de uiterste houdbaarheidsdatum, zo zegt met in Italië. Let er dan wel nog even op dat je de juist pasta voor je saus kiest.

Lees ook:

• Deze supermarkt verkoopt de allerbeste kant-en-klare lasagne bolognese
• Su filindue is de meest zeldzame pasta ter wereld
• Waarom pastawater goud waard is