Een hit in de zomer én winter: pasta met ‘rauwe saus’ uit Rome

De Italiaanse keuken is vooral ook een regionale keuken. Het nieuwe kookboek Recepten uit Rome bevat een verzameling gerechten uit een van de mooiste en lekkerste steden ter wereld. Een hit op de redactie van FavorFlav: de pasta met ‘rauwe saus’ uit Rome. Om de eenvoud en combinatie van smaken waar Italië bekend om staat. En omdat je deze pasta zowel warm als koud kunt eten. Een recept voor 365 dagen per jaar, dus.

‘Deze regenboog in een kom is Rome’s ode aan de zomer. Fel­rode kerstomaatjes met kappertjes, olijven, basilicum, moz­zarella, rode pepertjes en knoflook, afgemaakt met romige ricotta. Ik vind deze rauwe saus, of ‘checca’, heerlijk met warme spaghetti, maar hij wordt ook vaak door koude penne gemengd als pastasalade.’

De portionering is gebaseerd op 4 personen als hoofdgerecht en 6 personen als voorgerecht.

Zo maak je pasta met ‘rauwe saus’ uit Rome

• Kook de spaghetti volgens de aanwij­zingen op de verpakking al dente in een grote pan royaal gezouten kokend water.
• Meng intussen de tomaatjes, knoflook, kappertjes, olijven, peper en olie in een kom.
• Verwarm een grote mengkom om de spaghetti in aan te maken. Giet de spaghetti af, doe hem met het tomatenmengsel in de warme kom, voeg een flinke snuf peper en zout toe en meng de mozzarella en kruiden er rustig door.
• Verdeel de pasta over de borden en maak ze af met schepjes ricotta.

Titel: Recepten uit Rome
Auteurs: Katie en Giancarlo Caldesi
Prijs: €25,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
(verschijningsdatum 21 mei 2024)

Lees ook:

• Recept voor de allerlekkerste bolognesesaus
• 10x tips voor de beste pasta
• Olive all’ascolana zijn de lekkerste olijven ter wereld (met recept en wijntip)