De briljante truc voor een super risotto waarvan je wilde dat je ‘m eerder wist
Risotto is zo’n gerecht dat je even onder de knie moet krijgen wil je ‘m tot in de puntjes geperfectioneerd op tafel zetten. De beste rijst, wel of niet roeren en ook de juiste pan hebben allemaal invloed op het eindresultaat. Net als de bouillon. Maar ook zonder bouillon kun je een lekkere risotto maken dankzij deze top-tip.
Een goede risotto heeft zijn smaak natuurlijk onder andere te danken aan de bouillon. En dan is zo’n pot van de poelier of slager beter dan een blokje. Maar wat nou als je beide producten niet in huis hebt maar de sjalot en rijst al aangefruit in de pan liggen? De oplossing: gezouten water.
Smaakversterker
De gouden tip komt van Amerikaanse topchef Naomi Pomeroy. Zij schreef een boek over hoe smaak en techniek de basis vormen van goed koken. Naomi vertelt hierin dat gezouten water net zo goed kan werken als bouillon. Sterker nog; beter! Bouillon kan soms nogal sterk van smaak zijn en iets overheersen. Gezouten water brengt daarentegen de delicate smaak van de rijst en groenten juist omhoog.
De perfecte ratio
Gezouten water in plaats van bouillon kan dus heel goed. Maar let wel op dat het water niet té zout is. De perfecte ratio is voor 1 liter water één eetlepel zout te gebruiken. Breng het gezouten water aan de kook en zet het vuur, zodra het water kookt, laag. Nu kun je beetje bij beetje het water toevoegen aan de rijst. Klontje boter en versgeraspte Parmezaanse kaas erdoor op het eind en je hebt een killer risotto.
Lees ook:
- How-to: risotto opnieuw opwarmen
- Stap voor stap de perfecte risotto
- Recept: risotto met rode wijn en ui
