Tips & tricks

Fry day: 8x gefrituurde-kiptips

Wat ons betreft heb je nooit een excuus nodig om gefrituurde kip te eten. Heb je zin om uit te pakken en je eigen fried chicken te maken? Gelijk heb je, home made is ‘ie namelijk het lekkerst. Wij hebben dé acht tips voor je op een rij gezet. Winner winner, chicken dinner!

Foto van culinair journalist Lieve Thuis

1. Twee keer frituren
Frituur de kip twee keer. Ja, echt. We weten dat het niet al te best is voor de rollen op je buik, maar ach… Frituur een keer op een lage temperatuur en daarna op een hogere temperatuur.

2. Gebruik plantaardige shortening
Shortening is een verzamelnaam voor vetsoorten die op kamertemperatuur een vaste vorm hebben. In Amerika gebruiken ze het vaak, in Nederland gebruiken we het eigenlijk nooit. Vanaf nu dus wel: Crisco is een plantaardige shortening en gewoon bij de Jumbo of hier te koop.

3. Of gebruik eendenvet
Ben je meer van de haute friture? Ook goed. Gebruik dan eendenvet om in te frituren, dat zorgt voor een extra lekker smaakje aan je gefrituurde kip én een extra crispy buitenkant.

4. Kook de kip eerst sous-vide
Het zout in de sousvidezak werkt als pekel en zorgt ervoor dat de kip goed op smaak komt. Na het koken rol je de kip door de boter en de bloem en frituur je de kip in porties ca. 3 minuten.

5. Ga voor bone-in kip
Kip met de botjes er nog in, is de beste kip om te frituren. Het vlees blijft dan namelijk veel sappiger. En the only way to eat fried chicken is kluiven!

6. Voeg gedroogde limoen toe
Doe wat gedroogde limoenschil door de bloem, dat geeft de kip een extra lekkere smaak.

7. Eerst in de oven
Gaar je kip eerst in de oven. Zo is de binnenkant al gaar voor je hem gaat frituren en hoef je je alleen nog maar te focussen op dat extra krokante kippenhuidje, zonder het risico dat de kip nog niet gaar is, maar aan de buitenkant wel tegen het verbranden aan zit.

8. Maïzena
Bestrooi de gemarineerde kip voordat hij in de frituur gaat nog met wat maïzena. Hierdoor krijg je een extra knapperige korst.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox