Dit geheime ingrediënt tilt je ovenfriet naar een hoger niveau
Het kan nog best een klus zijn om ovenfriet écht lekker knapperig te krijgen. Gelukkig zijn daar veel tips voor te vinden (zoals deze ovenfriet tips), maar er is er maar eentje die wat mij betreft écht goed werkt voor de meest knapperige friet uit de oven. En dat is zelfs wetenschappelijk bewezen; deze truc werkt écht en je hebt er maar één ingrediënt voor nodig… En die heb je waarschijnlijk al in huis.
Zoals Julie Andrews oftewel Mary Poppins zong: ‘Just a spoonful of sugaaaar…‘
Zo maak je je ovenfriet knapperig met suiker
Je hebt maar een eetlepel suiker nodig voor een halve kilo aardappelen. Meng de suiker en de geschilde aardappelen in een kom, en laat dit vervolgens een half uur uitlekken in een vergiet. Hoe dit ervoor zorgt dat de ovenfriet goed knapperig wordt? Door osmose; zoals zout juist vocht absorbeert en de aardappelen droger maakt, doet suiker zo ongeveer hetzelfde en laat de aardappelen ‘zweten’. Daarom is het half uurtje uitlekken ook zo belangrijk, want het teveel aan vocht druipt op deze manier weg.
Maillardreactie
En waarom dan suiker, in plaats van zout? Dat is vanwege de zogeheten Maillardreactie. Deze chemische reactie werd in 1912 ontdekt door Louis Camille Maillard en is het simpelst uit te leggen als de reactie van koolhydraten (suikers) op aminozuren (die onder andere voorkomen in eiwitten) waardoor er een bruine, knapperige laag ontstaat.
Onder invloed van warmte gaan suikers en eiwitten met elkaar reageren en het is precies die goudbruine, knapperige laag om de ovenfriet die je graag wilt bereiken. Dus volgende keer dat je overfriet bakt, simpelweg even wat suiker toe voegen!
Lees ook:
