Tips & tricks

How to: mosselen bereiden

Geen groter feest dan mosselen eten! Piet Devriendt, mosselchef van restaurant Oesterput is je vriend als het gaat om de ultieme mosselbereiding. Zet die pan maar op het vuur!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Hosselen met mosselen

Je weet natuurlijk dat je mosselen die niet dichtgaan, ook niet met een ferm tikkie, meteen moet dissen. Want allemachtig, wat kun je ziek worden van een foute mossel. En als je dan ook nog deze tien geboden van Piet hanteert, heb je een mosselpannetje om van in extase te raken. 

Mosselen bereiden: de tien geboden

  1. Altijd een aparte mosselpan per persoon voorzien
  2. De mosselen goed peperen
  3. De mosselgroenten fijn genoeg snijden, zodat ze op hetzelfde moment gaar zijn als de mosselen
  4. Bevochtig de mosselen altijd met een beetje water of witte wijn
  5. Gooi het sap van de mosselen nooit weg, het kan een perfecte vervanger zijn voor een visfumet
  6. Hanteer bij het vullen van een mosselpan altijd deze volgorde: eerst de mosselen in de pot, daarna de groenten erop, dan de peper en als laatste (eventueel) lookboter
  7. Kook op een hoog vuur
  8. Kook altijd onder een deksel
  9. Schud de mosselen goed op tijdens het koken, zodat de groenten en de mosselen mooi gemengd zijn
  10. Als je mosselen wilt bakken, laat ze dan eerst afkoelen nadat ze gekookt zijn. Zo blijven ze mooi intact.

Recept: mosselen in witte wijn

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

4 kg jumbo mosselen

1 bussel selder

2 grote uien

scheutje water

4 el lookboter

4 tl witte gemalen peper

75 cl witte keukenwijn

Zo maak je mosselen in witte wijn

  • Spoel de mosselen, reinig de selder en snij de stengels en de uien fijn in gelijke delen.
  • Verdeel de mosselen en de groenten over 4 mosselpotten.
  • Voeg een scheutje water, 1 eetlepel lookboter en 1 theelepel peper toe aan elke pot.
  • Kook de mosselen op een hoog vuur, onder een deksel. Na circa 3 minuten de mosselen opschudden, zodat de mosselen en de groenten goed gemengd zijn. Laat nog 3 minuten verder koken op een hoog vuur.
  • Zodra alle schelpen opengaan, laat je de mosselen nog 1 minuut op het vuur staan. Schud op voor het serveren en werk af met de wijn.

Meer verrukkelijke mosselrecepten vind je in:
Mosselen | Piet en Robbe Devriendt | € 24,99 | Carrera Culinair

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox