Tips & tricks

How to: ui karamelliseren

Ui karamelliseren is niet eng. Je kan het. Het gaat je uiensoep beter maken, en je hamburger, en nu we toch bezig zijn – een broodje met humus, rucola, en harde geitenkaas ook. En what about een salade met kidneybonen, radijs en kappertjes?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Echt, er zijn weinig dingen die een ui zo goed doen als veertig minuten op laag vuur in een pan vol boter. De natuurlijke suikers komen vrij, en het resultaat is een goudbruine, warme, hartige zoetigheid die tóch groente is! Mits je je hieraan houdt:

Wees geduldig

Echt. Dat betekent ook met laaaaag vuur werken. Je kan wel denken dat het met het vuur hoger gewoon twee keer zo snel gaat, maar wat je wil is dat genoemde suikers er langzaam uit gefluisterd worden en de uien daarin garen. Op hoger vuur verdampt het vocht te snel en daar zit je dan, met je harde bruine ui.

Geen grap

Die veertig minuten, dat menen we serieus. Maar dan heb je ook wat! Een uur zou nog beter zijn en, komt ie, je moet ook in de buurt blijven. Als je je uienbaby’s goed verzorgt door af en toe te roeren zodat ze niet aanbranden, en door eventuele aanbaksels met een spatel en een klein scheutje water los te werken, heb jij straks een pan vol perfectie.

Aan de slag

Snij 2 grote uien (rode kunnen ook) in zeer dunne ringen (mag eerst door de helft). Neem een koekenpan van ca. 24 cm doorsnee en smelt daarin 3 eetlepels boter boven middelhoog vuur. Zet het vuur laag, uien erin, en karamelliseren maar!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox