Food

Stap voor stap de perfecte hamburger

Dat we van hamburgers houden is geen geheim. Een goed broodje, een sappige burger, knapperige toppings en een killersausje om het af te maken, en niks meer aan doen. Die burger is daarbij het belangrijkst. Hoe je ‘m van restaurantkwaliteit maakt? Door deze stappen te volgen, easy does it.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Kies voor kwaliteit

Kies voor gehakt in plaats van voor die kant-en-klare burgers uit de supermarkt. Hierdoor krijgen je burgers een betere textuur en kun je ze op smaak brengen zoals je zelf wil. Als je kiest voor rundvlees of varkensvlees, zorg dan voor gehakt met een vetpercentage van minstens twintig procent. In een droge burger heeft immers niemand zin. Voor kip- of kalkoenburgers kan je het beste kiezen voor het dijvlees in plaats van de borst. Kies voor biologisch vlees of vlees van de slager.

Niet te lang kneden

Om ervoor te zorgen dat het vlees zo sappig mogelijk blijft, bewerk je het met een lichte hand. Zorg ervoor dat je het niet teveel kneedt. Dit kan ervoor zorgen dat de burger een taaie textuur krijgt. Meng alles gewoon snel door elkaar en vorm er zonder te aarzelen sappige burgers van.

De juiste grootte

Vlees krimpt tijdens het bakken en het is jammer als het broodje zoveel groter is dan de burger. Zorg er dus voor dat je burger minstens een centimeter groter is in doorsnede dan je broodje. Maak in het midden van de burger een deuk met je duim. Hiermee voorkom je dat je burger zo’n rare bol er bovenop krijgt.

Op smaak brengen

Zout en peper op je burger zijn onmisbaar, maar strooi het alleen op de buitenkant van de burger en niet door het gehakt tijdens het mengen met de overige ingrediënten. Het zout onttrekt namelijk vocht en dat is precies wat je niet wilt.

De burger goed draaien

Je moet de burger frequent draaien. Zo wordt ie goed gaar en kleurt ie overal mooi bruin. Heb je de neiging om met je spatel op de burger te drukken? Niet doen. Dit zorgt er alleen maar voor dat er goede sappen verloren gaan.

Laten rusten

Ik snap dat je je hamburger zo snel mogelijk naar binnen wilt werken. Maar laat de burger een paar minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees en behoudt de burger zijn sappige smaak.

Lees ook: