Het beste gehakt voor een burger

Deze zomer koop jij geen kant-en-klare hamburgers, maar maak je ze helemaal zelf. Wat is dan eigenlijk het beste gehakt om te gebruiken? Of zijn alle soorten oké? Wij hebben het antwoord.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

We willen graag eerlijk zijn: een burger van willekeurig supermarktgehakt maken is absoluut not-done. Het gehakt van een burger moet namelijk een hoog vetpercentage (20 tot 30 procent) hebben. In het gehakt dat je in de supermarkt koopt, zit dat eigenlijk nooit. Waarom dat vet zo belangrijk is? Het zorgt ervoor dat je burger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Zit er te weinig van in het vlees, dan wordt je hamburger droog en taai.

Ultieme tip

Niet in iedere soort gehakt vind je dat hoge vetpercentage. Daarom heb je, als je het echt goed wil doen, gehakt nodig van een specifiek stuk vlees. De ultieme tip komt van Jamie Oliver. ‘Voor de beste burgers ga je naar de slager en vraag je of hij chuck steak, halslappen, voor je door de gehaktmolen haalt’, vertelt hij in zijn kookboek over comfortfood. Volgens Jamie hebben halslappen een perfecte balans van vet en smaakvol vlees. En sinds wij deze tip hebben ontdekt, willen wij ook echt niet anders meer. Juicy burgers gegarandeerd.

Lees meer van Gitte Hessels