Japanse rijst koken? Zo doe je dat perfect

De weg naar perfecte rijst is geplaveid met misbaksels: van krijterige korrels en tot moes gekookte pasta’s tot aangebakken bodems. Maar dat kan anders! Japanse rijst koken is misschien moeilijker dan aardappels bereiden, maar zeker makkelijker dan brood bakken. Ontdek de beste tips van Tim Andersen, auteur van het boek Vegan JapanEasy, voor het koken van heerlijke rijst.

Hoe kook je perfecte rijst: tips van Tim Andersen

Een tijdje geleden vroeg iemand op Twitter: ‘Welk gerecht weet je altijd weer te verpesten?’ En veel (professionele, kundige) koks antwoordden: RIJST. Japanse rijst klaarmaken is nóg moeilijker want die wordt gestoomd in plaats van gekookt, wat betekent dat de tijd en hoeveelheden wat preciezer moeten zijn. Maar heb je die tijd en hoeveelheden goed, dan is het echt heel makkelijk.

Als je Japanse rijst koopt, kom je waarschijnlijk ‘sushirijst’ tegen. Dit is gewoon Japanse rijst met een verkeerde naam. Sushirijst is geen rijsttype; het is Japanse rijst die wordt gekookt en op een bepaalde manier op smaak wordt gebracht als er sushi mee wordt gemaakt. Ik weet niet waarom zo veel merken er zo’n verwarrende naam aan geven maar het zij zo.

Japanse rijst kopen

Je kunt Japanse rijst trouwens beter bij een Aziatische supermarkt kopen als je de kans krijgt, omdat het daar veel goedkoper is. Je hebt een pan nodig met goed passend deksel. Of een rijstkoker! Trouwens, als je een rijstkoker hebt, negeer dan dit recept en volg de gebruiksaanwijzing.

Masseer de rijstkorrels

Weeg de rijst in de pan en was de rijst: vul de pan met water, beweeg de korrels door het water, masseer ze hierbij een beetje, en laat het water uit de pan lopen. Doe dit nog drie of vier keer. Hiermee verwijder je overtollig zetmeel dat de rijst plakkerig zou maken (het zetmeel is feitelijk rijstmeel dus als je het kookt, verandert het in een soort lijm).

Schenk de afgemeten hoeveelheid water in de pan en roer even door zodat de rijst in een egale laag over de bodem verdeeld is. Laat het, als je er tijd voor hebt, 15 tot 30 minuten weken; hiervan wordt de rijst gelijkmatig gaar. Heb je geen tijd, geen probleem – ook de ongeweekte rijst wordt lekker.

Roer af en toe om

Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng aan de kook. Als je een inductieplaat hebt, kook de rijst dan eerst op matig vuur; bij hoog vuur is de hitte van een inductieplaat te snel en intens, waardoor de rijst bijna meteen aan de bodem kleeft en aanbrandt. Wees voorzichtig en breng het water langzaam aan de kook; roer af en toe om ervoor de zorgen dat de korrels niet aanbranden. Leg het deksel op de pan en draai het vuur laag – misschien niet helemaal laag want het water moet blijven koken maar wel vrij laag.

Je moet de rijst kunnen horen koken en er moet stoom onder het deksel vandaan komen. Zie je dit niet, draai het vuur dan iets hoger. Zet de kookwekker op 15 minuten en laat stomen. Til het deksel niet op om te kijken hoe het met de rijst gaat – dat komt wel goed!