Koken zonder recept: een hele vis bereiden
Een hele vis ziet er uit als een waar spektakel op de dinertafel, waardoor je misschien denkt dat hij moeilijk te bereiden is. Niks is minder waar, je hebt er zelfs niet eens een recept voor nodig. Dit is hoe je dat doet.
Een hele vis bereiden is zelfs een stuk makkelijker dan in de pan perfecte filets bakken. Als je echt praktisch (of lui) bent, gooi je ook nog groenten en wat voorgekookte aardappels op de bakplaat bij je vis. Dan heb je zo een volwaardige maaltijd waar je nauwelijks omkijken naar hebt.
Nog een groot voordeel van een vis in z’n geheel bereiden is dat de graten ervoor zorgen dat de vis sappig blijft. Een minuutje meer of minder in de oven is een stuk minder erg dan als je een delicate filet bakt.
Kies je vis
In principe kun je elke vis gebruiken die je in z’n geheel bij de visboer tegenkomt. Ga uit van zo’n 400-500 gram per persoon. Dat is een stuk meer dan bij een filet maar de kop en graten eet je natuurlijk niet op, daar trek je naderhand bouillon van. Geef je iedereen een individuele vis van dit gewicht? Dan is een kleine dorade of forel een goede keuze. Bak je een grotere vis om met meerdere mensen te delen? Ga dan voor zeebaars.
Bovengenoemde vissoorten liggen in principe bij elke visboer. Zie je een andere mooie hele vis liggen? Gewoon meenemen. Vraag altijd of de visboer de vis voor je schoonmaakt en schubt. Dan hoef je zelf niet alle ingewanden eruit te halen en zit je keuken straks niet onder de schubben. Wel zo prettig.
Op smaak brengen
Breng de vis op smaak met zout en peper aan de buitenkant, maar ook aan de binnenkant in de holte van de vis. Nu is het tijd om je andere smaakmakers toe te voegen en hiermee kun je alle kanten opgaan. Hou het mediterraans met knoflook, citroen en kruiden zoals tijm, rozemarijn of peterselie. Liever Aziatisch? Dan ga je voor limoen, knoflook, gember, chili en misschien sojasaus of sesamolie. Koriander en munt zijn hier ook lekker bij. Of geef je vis een Mexicaanse touch met veel chili, chipotle en adobo, limoen en koriander.
Experimenteer vooral met dingen die je lekker vindt, of die je toevallig nog in de koelkast hebt liggen. Het luistert allemaal niet zo nauw. Ga je voor mediterraans? Smeer de vis dan in met olijfolie. Voor Aziatisch of Mexicaans gebruik je zonnebloemolie. Om opruimen makkelijker te bekleed je de bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier.
Bakken
Rooster de vis in een voorverwarmde oven op 180 ºC tot een kerntemperatuur van 57 ºC graden is bereikt. Voor een kleine individuele vis is de baktijd ongeveer 15 minuten, terwijl een grotere vis zo’n 20-25 minuten nodig heeft. Keer de vis halverwege om. Als het lekker weer is kan de vis ook prima op de barbecue. Wikkel hem dan in aluminiumfolie en rooster hem 12-18 minuten, afhankelijk van de grootte.
Lees ook:
