Kook vooral eens met de minder gangbare delen van een kip
Als je graag kip eet, heb je hopelijk allang ontdekt dat het naast economisch ook heel smakelijk is om niet alleen die klinische kipfilets thuis te bereiden maar om juist gebruik te maken van wat een hele kip te bieden heeft. Dus kippendijen, -poten en -vleugels, of natuurlijk een hele kip in de oven roosteren. Dat is toch wel een van de lekkerste dingen die bestaan, en ook budget-technisch slim want je kunt er dagen van eten.
En toch is wat wij doorgaans kennen als ‘de hele kip’ natuurlijk niet eens echt de hele kip. Wist je dat andere, minder courante delen van de kip in veel keukens ook gewoon gebruikt worden?
Genoeg te doen met kip
Mocht je trouwens wel kipfilet willen maken, pas dan eerst even deze tips toe voor echt malse kipfilet. En ga je voor kippendijen? Goed zo! Hartstikke smaakvol en betaalbaarder dan filet, en hier vind je een hoop inspiratie voor koken met kipdijfilet. Kippenbouten en drumsticks, daar weten de meesten van ons ook wel raad mee (flink kruiden, aanbraden en dan verder garen in hapjespan of oven) en van de kippenvleugels en die kleine kluifjes maak je met een goeie marinade een echte dooreet-snack. Maar daar blijft het doorgaans wel een beetje bij toch, bij de meeste mensen thuis? Oh ja, bouillon trekken van de botten natuurlijk nog!
Voor toast en jus
En kippenlevertjes, daar hebben de meeste mensen ook nog wel van gehoord – dat je die goed kan bakken en op toast kan eten. Maar wat dacht je van de verdere (eetbare) ingewanden van een kip? Bij sommige slagers krijg je, als je een hele kip koopt, een zakje mee met organen. Wat je daarmee kan doen is bijvoorbeeld een stevige jus maken, zoals in de video hieronder. Hier wordt weliswaar kalkoen gebruikt, maar het idee is hetzelfde en kun je (met iets kleinere hoeveelheden, dus 1 eetlepel bloem en 240 ml bouillon) goed volgen!
Minder gangbare delen
Hanenkammen, en de lel die onder de snavel hangt, worden in sommige keukens ook gegeten. In Japan worden ze gebruikt voor een bepaalde yakitorisoort die kanmuri heet, en ook in het Italiaanse stoofgerecht cibrèo worden ze verwerkt. In de Chinese dim sum-traditie worden kippenpoten gegeten, en het is misschien goed om te weten dat als je die bestelt je echt de ‘voeten’ krijgt.
Ook kippennekken kunnen worden gefrituurd en als snack gegeten; bijvoorbeeld in de Filippijnse keuken. Daarnaast zijn ze ook heel geschikt om bij de rest van het karkas te gebruiken als je bouillon trekt. En, niet te vergeten, het vel van de kip. Ook dat is goed te frituren, en is vaak sowieso wat de echte liefhebber van krokante gebakken kip als eerste (apart) op wil smikkelen.
Zo zie je maar: als je zoveel mogelijk wil gebruiken van een dier dat geslacht is, zijn er dus nog een heleboel opties. Bon appétit!
Lees ook:
- 8x tips voor de lekkerste kippensoep
- Recept van ’s werelds beroemdste noodlebar Wagamama: kip katsu sando
- Kippendijen met satésaus
