Dé truc voor perfect luchtige scrambled eggs (en omelet)

Het lijkt zo simpel, maar bij het maken van scrambled eggs gaat er veel mis. Wil je scrambled eggs maken waar zelfs Gordon Ramsay voor applaudisseert? Dan moet je deze truc kennen. Het geheim zit ’m niet in de melk, niet in room, maar in een verrassend keukentooltje dat weinig mensen gebruiken: de spring whisk. Of, op z’n Hollands: een eierklutser. En psst… we verklappen ook meteen een gouden tip met koude boter.

Wat is een spring whisk?

De spring whisk, ook wel een eierklutser genoemd, lijkt op een honingdipper maar dan van roestvrijstaal. In plaats van de bekende ballonvormige draden heeft deze garde een opgerolde spiraalvorm. Klein, compact en perfect voor het mixen in hoge of smalle kommen. Maar wat deze garde écht bijzonder maakt, is hoe goed ’ie lucht in je eieren slaat. En lucht = fluff. En fluff is how we like it!

En het goeie nieuws: zo’n eierklutser kost je maar een paar euro. Je koopt ‘m bijvoorbeeld bij Dille & Kamille voor 2,95 (en handig, je klutst er ook fantastische dressings mee!)

Waarom je scrambled eggs wil klutsen met een spring whisk

Het geheim van deze garde zit in de beweging. Een gewone garde beweegt vooral van links naar rechts. Maar de spiraalgarde doet meer: hij beweegt óók op en neer. Het resultaat? Je eieren worden gelijkmatiger geklutst en er komt meer lucht in. En meer lucht betekent: superluchtige scrambled eggs.

Zo ga je te werk:

• Gebruik een kom met hoge randen. De garde beweegt veel, dus spetters liggen op de loer.
• Kluts rustig maar stevig. Laat die lucht lekker z’n werk doen.
• Wees ook je zachte zelf bij het bakken. Je wil al die luchtigheid niet verliezen zodra je eieren de pan raken.

Een klontje koude boter in de pan

Deze tip geldt trouwens niet alleen voor roerei, maar ook voor je omelet. Voeg tijdens het bakken een klontje koude boter toe. Ja, het moet echt koud zijn – geen kamertemperatuur gesmolten restje. Volgens de ei-experts van Cook’s Illustrated voorkomt die koude boter dat de eiwitten te snel stollen en hard worden. Dus: kluts je ei met je eierklutser, laat je pan op laag vuur zachtjes warm worden, voeg tijdens het bakken een klontje koude boter toe en laat de magie gebeuren.

Extra tip: bak je eieren op laag vuur

Haast je niet. Een scrambled egg is geen steak. Geduld is een schone zaak, en dat geldt zeker in de pan. Chefs als Gordon Ramsay zweren erbij: langzaam garen voor ultieme zachtheid. Roeren, vlam laag, en rustig blijven.

Lees ook:

• NVWA waarschuwt: eieren van hobbykip mogelijk niet veilig, wat is er aan de hand?
• Biologische- en vrije uitloopeieren zijn misleidend: supermarkten moeten verpakkingen aanpassen
• Bruine en witte eieren zijn dus niet hetzelfde

Bron: The Kitchn