Simpel trucje: zo maak je ramen van spaghetti
Zin in een kom ramen, maar geen ramennoedels bij de hand? Geen paniek. Je kunt ook al een heel eind komen met een pak spaghetti en baking soda.
Ja, die instant-noedelpakjes van nog geen euro zijn lekker. De állerbeste is volgens FavorFlav’s Wieke de Samyang Hot Chicken Carbonara. Kokend water erbij, oppimpen met roomkaas en mozzarella en je hebt een goddelijk gerecht (dat waarschijnlijk binnen een minuutje op is). Maar soms heb je zin in het échte werk. Echte ramen. Met echte ramennoedels. Wat doe je als je enorme cravings hebt, maar geen noedels om ramen mee te maken? Dan doe je je keukenkastje open en grijp je naar het pak spaghetti en de baking soda.
Alkaline
Er wordt namelijk gefluisterd dat je spaghetti in ramen kunt omtoveren als je ze kookt in water met baking soda. De baking soda geeft de spaghetti een ramenachtige textuur, waardoor het net lijkt alsof je ramen eet. Hoe kan dat? In ramennoedels zit kansui, oftewel alkalische mineralen. Dit geeft de ramen de typische gelige kleur en ‘veerkrachtige’ bite. Baking soda is ook alkalisch. Omdat kansui buiten Azië niet zo makkelijk te vinden is, kiezen sommige koks ervoor om hun ramen te maken met baking soda. Later bedacht men dat je die structuur van ramen ook kan krijgen door deeg in water met baking soda te koken, in plaats van in het deeg zelf te verwerken.
De juiste verhoudingen
Belangrijk is om rekening te houden met de verhoudingen baking soda en water. Teveel baking soda ten opzichte van water kan een beetje een bittere nasmaak aan je noedels geven. Heb je een lichte bouillon? Voeg dan 2 theelepels baking soda per liter water toe. Als je een hele rijke, smaakvolle bouillon hebt, dan kun je een volle eetlepel baking soda per liter water gebruiken. De sterke smaak van de bouillon maskeert dan namelijk het bittere nasmaakje. Kook de noedels vervolgens op normale wijze en je zult zien dat ze én geler worden, én die lekkere bite krijgen die je van ramennoedels kent.
Be careful
Tip: blijf altijd in de buurt van het kokende water als je deze truc toepast. De baking soda kan het water flink laten borrelen en spetteren. Houd dus veilige afstand. Zorg er daarnaast voor dat het water niet teveel ‘weg stoomt’. Dan zal de baking soda supersterk concentreren en een ammoniak-smaakje afgeven. Bah.
Ramenrecepten
Op zoek naar lekkere ramenreceptjes? Deze broccoli-ramen met ei en chili zijn gezond, lekker en supermakkelijk om te maken. Wie zin (en tijd over) heeft om er écht iets van te maken, gaat voor deze ‘Ramenstein – Du hast pork’. Je staat er eventjes – lees: bijna 4 uur – voor in de keuken, maar geloof me: het is het helemaal waard.
Lees ook:
Bron: Serious Eats
