feed me comfort food

Recept: Ramenstein ‘Du hast pork’

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 3 uur 50 minuten min
  • Personen: 4

Een geweldig recept heeft overeenkomsten met een top band: het moet een crowd-pleaser zijn met lekker veel bravoure. Voor dit gerecht geldt dat helemaal. Deze ramen rockt je bowl uit!

 

Ingrediënten

1 grote prei
1 wortel
3 uien
stuk gember van 9 cm
8 kippenvleugels
6 knoflooktenen
2 eetlepels olijfolie
1 kg varkensschouder
2 groene pepers
30 gr shiitake paddestoelen
2 theelepels mixed spice (mengsel van gelijke delen gemalen kaneel, nootmuskaat, foelie, kruidnagel, koriander en gemberpoeder)
5 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn
6 lente-uitjes
140 gr (uitgelekt) bamboescheuten
2 eetlepels rijstwijn azijn
4 eieren
300 gram ramen noedels
200 gram groene bladgroente, bijvoorbeeld een mix van boerenkool, paksoiblad , spinazie
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Zo maak je de bouillon

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snij de wortel, prei en ui in stukken. Schil en rasp 8 cm van de gember.
  • Doe de kippenvleugels, wortel, prei, ui, hele knoflooktenen en geraspte gember in een ovenschaal. Meng met de olijfolie en zet 40 minuten in de oven.
  • Schuif alles van de ovenschaal in een grote kookpan en voeg 3 liter water toe.
  • Snij zoveel mogelijk vet van het varkensvlees maar gooi niet weg.
  • Snij de pepers in dunne schuine ringen.
  • Stop het hele stuk vlees plus het vet in de pan met vocht, en voeg ook de paddestoelen, de 2 theelepels specerijenmengsel en de peperringen toe.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat 2 uur sudderen met het deksel op de pan.
  • Haal het vlees uit de pan, en gooi het vet weg. Laat de bouillon nog een uur sudderen zonder deksel.
  • Zeef de bouillon voorzichtig in een vergiet boven een andere pan. Gooi alles weg wat in het vergiet achterblijft.

Als smaakmaker

  • Schil en rasp de rest van de gember in een kom.
  • Voeg sojasaus en rijstwijn toe en meng.

Zo maak je de ramen

  • Hak de lente-uien en doe in een kom. Voeg de bamboescheuten en de rijstwijn azijn toe.
  • Verwarm de bouillon op laag vuur.
  • Kook de eieren 6 minuten in een apart pannetje water. Laat schrikken, pel, en halveer ze.
  • Kook de ramen noedels 2–3 minuten in een pan kokend water. Scheur de bladgroenten in stukken, doe bij de noedels, en kook nog 1 minuut. Giet alles af in het vergiet.
  • Snij het vlees in dunne stukken en doe in de kommen waarin je het gaat serveren.
  • Verdeel de lente-ui/bamboescheuten en de noedels/groenten over de kommen.
  • Schenk de bouillon in de kommen en roer de soja smaakmaker erdoor. Leg 2 halve eieren in elke kom en serveer.

Illustratie Ramenstein: © Jack Hudson

 

 


Titel: Dark Side of the Spoon: The Rock Cookbook
Auteur:
Joseph Inniss, Ralph Miller en Peter Stadden
Uitgever:
Laurence King Publishing
Prijs:
€11,99

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox