feed me comfort food
Recept: Ramenstein ‘Du hast pork’
Voorbereiding: 20 min
- Bereiding: 3 uur 50 minuten min
- Personen: 4
Een geweldig recept heeft overeenkomsten met een top band: het moet een crowd-pleaser zijn met lekker veel bravoure. Voor dit gerecht geldt dat helemaal. Deze ramen rockt je bowl uit!
Ingrediënten
1 grote prei
1 wortel
3 uien
stuk gember van 9 cm
8 kippenvleugels
6 knoflooktenen
2 eetlepels olijfolie
1 kg varkensschouder
2 groene pepers
30 gr shiitake paddenstoelen
2 theelepels mixed spice (mengsel van gelijke delen gemalen kaneel, nootmuskaat, foelie, kruidnagel, koriander en gemberpoeder)
5 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn
6 lente-uitjes
140 gr (uitgelekt) bamboescheuten
2 eetlepels rijstwijn azijn
4 eieren
300 gram ramen noedels
200 gram groene bladgroente, bijvoorbeeld een mix van boerenkool, paksoiblad , spinazie
Zo maak je de bouillon
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de wortel, prei en ui in stukken. Schil en rasp 8 cm van de gember.
- Doe de kippenvleugels, wortel, prei, ui, hele knoflooktenen en geraspte gember in een ovenschaal. Meng met de olijfolie en zet 40 minuten in de oven.
- Schuif alles van de ovenschaal in een grote kookpan en voeg 3 liter water toe.
- Snij zoveel mogelijk vet van het varkensvlees maar gooi niet weg.
- Snij de pepers in dunne schuine ringen.
- Stop het hele stuk vlees plus het vet in de pan met vocht, en voeg ook de paddenstoelen, de 2 theelepels specerijenmengsel en de peperringen toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat 2 uur sudderen met het deksel op de pan.
- Haal het vlees uit de pan, en gooi het vet weg. Laat de bouillon nog een uur sudderen zonder deksel.
- Zeef de bouillon voorzichtig in een vergiet boven een andere pan. Gooi alles weg wat in het vergiet achterblijft.
Als smaakmaker
- Schil en rasp de rest van de gember in een kom.
- Voeg sojasaus en rijstwijn toe en meng.
Zo maak je de ramen
- Hak de lente-uien en doe in een kom. Voeg de bamboescheuten en de rijstwijn azijn toe.
- Verwarm de bouillon op laag vuur.
- Kook de eieren 6 minuten in een apart pannetje water. Laat schrikken, pel, en halveer ze.
- Kook de ramen noedels 2–3 minuten in een pan kokend water. Scheur de bladgroenten in stukken, doe bij de noedels, en kook nog 1 minuut. Giet alles af in het vergiet.
- Snij het vlees in dunne stukken en doe in de kommen waarin je het gaat serveren.
- Verdeel de lente-ui/bamboescheuten en de noedels/groenten over de kommen.
- Schenk de bouillon in de kommen en roer de soja smaakmaker erdoor. Leg 2 halve eieren in elke kom en serveer.
Illustratie Ramenstein: © Jack Hudson
Titel: Dark Side of the Spoon: The Rock Cookbook
Auteur: Joseph Inniss, Ralph Miller en Peter Stadden
Uitgever: Laurence King Publishing
Prijs: €11,99
