Verrassend werkpaardje: koffiemelk
Het is weer eens tijd om een ondergewaardeerd werkpaardje in de spotlight te zetten vinden wij… En wie of wat valt de eer ten deel dit keer? Koffiemelk! Ja, je leest het goed, dat spul dat je waarschijnlijk niet eens in huis hebt, behalve als je oma op de koffie komt. Maar waarvoor je na het lezen hiervan waarschijnlijk subiet naar de winkel rent.
Want als je FavorFlav zit te lezen, bestaat de kans dat je ook wel eens Amerikaanse of Engelstalige foodsites afstruint en daar het volgende soms tegenkomt: evaporated milk. Nou, we kunnen je verklappen: dat is dus onze huis, tuin, en keuken-koffiemelk. Maar toen ik er wat dieper indook, zag ik opeens het licht: een aantal van de recepten die we hier met jullie delen zou echt opknappen van een scheut van dit nederige goedje!
Evaporeren kun je leren
Eerst de uitleg die we vonden op het onvolprezen startpagina.nl: “Gecondenseerde melk is ingedikte melk. Hiervoor wordt een techniek gebruikt die evaporeren (= verdampen) heet. De melk wordt tot ca. 60 graden C. verwarmd en onder vacuüm gebracht. Een deel van het water in de melk gaat dan over in dampvorm en kan door middel van condensatie (het neerslaan op een koude plek en weer overgaan naar vloeibare vorm) uit de melk verwijderd worden. Uit volle melk ontstaat zo volle gecondenseerde melk en uit halfvolle melk komt halfvolle condensmelk enz. Gecondenseerde melk wordt ook wel geëvaporeerde melk genoemd. Gecondenseerde melk is er gezoet en ongezoet en is vaak in blikken verpakt. Ook koffiemelk is geëvaporeerde/ gecondenseerde melk! Evaporated milk is dus de ongezoete gecondenseerde koffiemelk, want de zoete gecondenseerde koffiemelk heet daar ‘sweetend condensed milk’.”
Koffiemelk in de keuken gebruiken
Kijk, daar heb je wat aan. Bijvoorbeeld in het ultieme comfort food Mac ‘n’ Cheese. Soms wil je net een beetje meer diepte dan van melk, zonder meteen met bijna een halve liter room in de weer te hoeven. Enter: koffiemelk. Ingedikt, dus minder vloeibaar en daarmee minder ‘waterig’ dan wanneer je alleen maar melk zou gebruiken.
Zoet mag ook
Maar ook als je een shake net wat meer romigheid wil geven (en je werkt met genoeg andere smaken zoals cacao, of banaan die de smaak van koffiemelk op een goeie manier kunnen overheersen)… scheutje koffiemelk erin. Klinkt goor, is het niet.
Loaded everything please
En, verwant aan de bovengenoemde Mac ’n’ Cheese natuurlijk, vergeet alles ‘loaded’ niet! Nachos, frietjes; alles wat je maar kan bedenken dat je wil bedelven onder verrukkelijke dradige warm gesmolten kaas zou je vanaf nu met kaassaus op basis van koffiemelk kunnen maken. Nogmaals; dikker dan melk, minder heftig dan room. Dus, als je het recept voor zelfgemaakte kaassaus nu eindelijk eens gaat proberen, vervang dan bij wijze van experiment eens een deel van de room door koffiemelk. En heb je het idee dat het resultaat dan te dun of te vloeibaar is? Een klein theelepeltje Maizena doet wonderen…
Lees ook:
