Voorkom overkokend pastawater met deze truc

Ik hou me altijd braaf aan het pasta-kookvoorschrift ‘ruime pan met veel water, zodat de pasta goed rond kan bewegen in de pan’. Maar dat betekent ook dat ik regelmatig een iets overkokende pan op het fornuis heb, helemaal als ik even afgeleid raak en niet op tijd het vuur lager zet. Deze vrouw vond daar iets op…

Jessica legt simpelweg een houten lepel dwars op de pan met kokend pastawater. Ze deelde haar truc op TikTok, en een lezer die graag wilde weten hoe dit precies kon ging op onderzoek uit. Het antwoord kreeg ze van Dr. Michelle Dickinson, auteur van het boek Wetenschap in de keuken. Dit is haar uitleg:

Sandwich in de pan

‘De bellen in een pan waarin pasta kookt zijn gemaakt van water, lucht, en zetmeel. Het zetmeel en water vormen een ‘sandwich’laag waarmee een structuur gecreëerd wordt die lucht en stoom erbinnen vasthouden. Hoe heter de pan, hoe meer stoom-gevulde bellen zich onder de al bestaande bellen vormen, waardoor ze meer ruimte innemen dan de pan biedt. Op dit punt begint het zetmeelrijke water over te koken.

De bubbel is gebarsten

Belangrijk in deze TikTok truc is het hout waar de lepel uit bestaat. Hout geleidt hitte niet goed dus als je een houten lepel op de pan plaatst blijft deze koeler dan de pan en de bellen. Hierdoor, en door de ruwe droge textuur, zullen de bellen barsten op de lepel. Op dat moment komt er stoom uit de bellen vrij die onmiddellijk afkoelt waardoor er een kleine, koelere luchtstroom ontstaat. Ook al komt er maar één bel in contact met de lepel, de bellen daaromheen kunnen barsten door de kleine schokgolf veroorzaakt door het barsten van die ene bel, of die koelere luchtstroom die het bellenoppervlak verstoort. Dit vermindert het aantal bellen aan de bovenkant en als ze daar sneller barsten dan dat er nieuwe bijkomen, zou je pan dus niet meer moeten overkoken.’

@justtt_jessicaEverytime I cook pasta! ##lifehacks ##cooking ##fyp ##ThisCouldBeUs♬ Ultimate life hacks – Kelly – The Life Bath

Zien is geloven, denken wij, dus we gaan dit zeker zelf proberen. Ik ben deze tip trouwens al een keer tegengekomen voor tomatensaus (met als doel het sudderen echt zachtjes te kunnen houden); maar dan met de lepel ín de pan in plaats van erop omdat dat natuurlijk lang niet zo’n volle pan was. Heb je straks meteen een lekker bordje pasta met tomatensaus, en als het goed is minder schoon te maken!

Lees ook:

• 7 x dit wist je nog niet over Italiaanse tomatensaus
• 7 veelgemaakte fouten bij pasta koken
• Italiaanse pasta versus Aziatische noedels: wat zijn de verschillen?

Bron: The Kitchn