Tips & tricks

Zo maak je een rolladeknoop

Staat er dit jaar een rollade bij jou op het kerstmenu? Je bent niet de enige. Ik ga dit jaar voor de kerstporchetta van Yvette van Boven. Maar hoe knoop je zo’n ding?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Ik vroeg het mijn slager, die al meteen zei: ‘Neem je het op met je telefoon?’. Dat deed ik natuurlijk niet, want ‘ik onthou het wel’. Eenmaal thuis lukte het knopen uiteraard voor geen meter. Gelukkig is er nog altijd… het internet (denk hier een kerkkoor bij).

Daar ontdekte ik al snel dat dé rolladeknoop komt van Gertjan Kiers, online bekend als de Demoslager en Vleesbookdichter. Nou ja, dat is hoe ik hem noem, aangezien hij gedichtjes over vlees op Facebook zet. In een filmpje legt hij de Sterklas van het Amsterdamse ROC uit hoe hij tot deze knoop is gekomen.

Snel knopen

“Toen ik zou oud was als jullie, en ik slager wilde worden was het rond de Kerst. En rond de Kerst kiezen ze altijd rollades. Toen moest ik honderd rollades doen, maar ik had een knoop geleerd op school, deze [doet knoop voor]. Maar toen ik twee uur en pas vier rollades verder was, dacht ik; dit ga ik niet redden. Dus ik heb me teruggetrokken en een knoop ontwikkeld. En die gaat zo.”

Dan doet hij nog een knoop voor, snel, langzaam (wat nog steeds snel is) en nog eens (super)snel. Allemaal leuk en aardig, maar om jullie het honderd keer vooruit en terugspoelen van dit filmpje te besparen, heb ik de stappen even voor jullie gefotografeerd.

Ja, met een keukenrol, want het nu nog rauwe buikspek van mijn kerstporchetta ziet er simpelweg niet zo appetijtelijk uit.

Stap voor stap

1. Sla het keukentouw om het vlees, begin in het midden en leg de twee stukken touw op de palm van je hand.
2. Draai het bovenste stukje touw om je wijsvinger.
3. Haal nu je wijsvinger onder het onderste stuk touw door.
4. Het korte stukje aan van het bovenste stuk touw hou je links.
5. Dan sla je dat stukje touw over de andere touwtjes.
6. En haal je hem door het lusje bij je wijsvinger.
7. Trek je wijsvinger weg en trek de knoop zachtjes aan.
8. Beetje heen en terug trekken (aan beide touwtjes) et violà: je eerste knoop is gelegd.

Vervolg daarna de stappen van binnen naar buiten toe. Doe dat steeds aan beiden kanten want anders trek je hem scheef.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox