De meest onderschatte ingrediënten volgens (sterren)chefs
We vroegen (sterren)chefs naar de meest onderschatte ingrediënten. Vergeet fancy quinoa en andere superfoods, want deze chefs hechten waarde aan heel andere producten. Doe er je voordeel mee.
Soenil Bahadoer (De Lindehof)
“Kummel. De meeste mensen vinden dit te sterk, maar als je het op de juiste manier gebruikt brengt het diepte in het gerecht.”
Michel van der Kroft (’t Nonnetje)
“Een ui. Misschien wel de lekkerste groente die er is!”
Edwin Kats (Noble)
“Aardappel! De aardappel heeft veel mooie bereidingstechnieken en is goed te combineren met vis en vlees.”
Alain Alders (The Duke Club)
“Wortel.”
Stefan van Sprang (Aan de Poel)
“Iets heel simpels als een sjalot of limoen, daar hangt mijn keuken van aan elkaar.”
Luc Kusters (Bolenius)
“Niet een ingrediënt, maar de smaak bitter wordt vaak onderschat.”
Dennis Middeldorp (Sense Restaurant & Bar)
“De aardappel. Zo veel meer dan de frietjes en gebakken varianten.”
Erik van Loo (Restaurant Parkheuvel)
“Uien en aardappelen.”
Jef Schuur (Bij Jef)
“Knolselderij. Zo gewoon, maar zo’n waanzinnige smaakmaker. Van poffen tot grillen, je kan er echt alles mee. We maken er ook heel lekkere crèmes van.”
Dennis Kuipers (The Dylan)
“Witte peperkorrels.”
Chris Naylor (Vermeer)
“Brood! Goed zuurdesembrood of brood met een heel goeie korst. Heel veel mensen kopen brood in de supermarkt. Maar geef je een beetje meer uit aan goed brood, heb je iets dat zoveel malen lekkerder is!”
Lees ook:
