Dit hebben (sterren)chefs standaard in huis
We vroegen (sterren)chefs naar wat ze standaard in huis hebben. Volg hun tips, zodat je gerecht altijd nóg lekkerder smaakt.
Soenil Bahadoer (De Lindehof**)
“Roomboter.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Maldon zout.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Garnalen sambal.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“BBQ kruiden.”
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Geitenboter.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Peper & zout en sushi azijn.”
Guido Braeken (restaurant Julemont** op Château Wittem, vanaf jan. 2025 Van Oys)
“Kyoto green onion.”
Michel van der Kroft (’t Nonnetje*)
“Een simpele citroen. Met iets van het sap en/of de geraspte schil kun je gerechten net even dat beetje pep geven om ze boven zichzelf te laten uitstijgen.”
Edwin Kats (Noble Kitchen*)
“Goede olijfolie om gerechten mee op smaak te brengen, zowel koud als warm. En togarashi, een Japanse specerijenmix. Heerlijk over een pasta, rijstgerechten of gegrilde vis, vlees of groenten.”
Stefan van Sprang (Aan de Poel**)
“Potjes gekonfijte knoflook. Niet om de knoflook toe te voegen, maar om een gerecht diepte en ballen te geven. Zonder het gedoe van een teentje knoflook pellen, ideaal.”
Luc Kusters (Bolenius*)
“Toiletpapier.”
Dennis Middeldorp (Sense Restaurant & Bar)
“Limoen! Hier kan je alles mee op smaak brengen.”
Jef Schuur (Bij Jef*)
“Champagne. Als het leven gevierd moet worden, moet je het ook acuut kunnen doen. Bij voorkeur met Taittinger.”
Dennis Kuipers (voorheen The Dylan)
“Boter.”
Chris Naylor (voorheen Vermeer)
“Maldon zout en zwarte peper in een pepermolen. Zodat je altijd je gerecht goed kan kruiden.”
Onno Kokmeijer (voorheen Ciel Blue**)
“Goede kwaliteit zeezout en Champagne.”
Lees ook:
- Gerechten die (sterren)chefs nooit op de kaart zetten
- Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part one
- Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part two
