feed me healthy

Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 2-4

Yotam Ottolenghi heeft een nieuw kookboek: Test Kitchen – Shelf Love. De gerechten in Shelf Love bevatten alle smaak en originaliteit die we van Ottolenghi verwachten, maar bieden meer flexibiliteit om ze eigen te maken, met behulp van wat we al in onze keukenkasten kunnen vinden. Met deze gegrilde courgette met warme yoghurt met saffraanboter bereik je de ‘Ottolenghi-wow-factor’ in een handomdraai.

Ingrediënten

30 g ongezouten boter
¼ theel. saffraandraadjes, grof gekneusd
4 kleine, bleekgroene of gewone courgettes, uiteinden iets afgesneden en courgettes overlangs gehalveerd (600 g)
2½ eetl. olijfolie
1 theel. maizena
300 g yoghurt Griekse stijl
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ theel. gedroogde munt
¾ theel. korianderzaad, geroosterd en grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1½ eetl. muntblaadjes
½ citroen
zout en zwarte peper
Foto van culinair journalist Bo van Ling

Dit recept is geïnspireerd op kousa b’laban, een Levantijns gerecht van gevulde minicourgettes die in yoghurt worden gekookt. In deze simpele versie worden de yoghurtsaus en de gegrilde courgettes afzonderlijk bereid, en dan geserveerd met een snel gemaakte saffraanboter om erover te sprenkelen.

Schiften, pas op

Het is best wel een kunst om yoghurt te koken zonder dat hij schift; het lukt heel goed als je een stabilisator toevoegt, bijvoorbeeld maizena of eidooier, maar je kunt hem ook al roerend op laag vuur verwarmen en niet aan de kook  laten komen. Het resultaat is dan een zijdezachte en pittige saus, heerlijk met courgettes maar ook met andere gegrilde groenten, vet vlees of zelfs als saus bij pasta.

Zo maak je de gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter

  • Verhit de ovengrill op een hoge stand.
  • Zet de boter met de saffraan in een kleine pan op halfhoog vuur. Zet de pan als de boter is gesmolten opzij zodat de saffraan kan intrekken.
  • Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat en schep ze om met 2 eetlepels olie, 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Leg ze met de snijkant boven en gril ze 15-20 minuten tot ze mooi geblakerd en gaar zijn.
  • Maak de saus de laatste 10 minuten van de grilltijd. Klop in een grote schaal de maizena met 3 eetlepels water glad, voeg de yoghurt, knoflook, gedroogde munt, de overgebleven ½ eetlepel olie en ½ theelepel zout toe. Klop alles door elkaar, giet het in een grote sauteerpan met antiaanbaklaag en zet deze op halfhoog vuur. Verhit de saus onder voortdurend roeren circa 10 minuten tot hij licht gebonden en goed warm is. Laat de saus niet koken, anders gaat hij schiften.
  • Giet de warme yoghurtsaus op een schaal met een opstaande rand en leg de courgettes erin met de gegrilde kant boven. Schep de saffraanboter erover en bestrooi met de korianderzaadjes en muntblaadjes. Knijp de halve citroen erover uit en serveer meteen.


 

Titel: Shelf Love
Auteur: Yotam Ottolenghi
Prijs: €24,99
Uitgeverij: Fontaine uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox