Ultieme versier-gerechten volgens (sterren)chefs
We vroegen (sterren)chefs naar hun ultieme versier-gerechten. Als het met deze tips niet lukt, weten wij het ook niet meer…
Rudolf Brand (CIRCL)
“Voor hem: pasta met truffel. Voor haar: witte chocolade soufflé met gezouten karamel.”
Stefan van Sprang (Aan de Poel)
“Met mijn favoriete product: langoustine. Gebakken, met een zoete touch en appelbloesem.”
Soenil Bahadoer (De Lindehof)
“Blik kaviaar (125 gr.) met blini’s, crème fraîche, uitjes en peterselie. Lekker klassiek.”
Alain Alders (The Duke Club)
“Langoustines, Thaise basilicum, soto ayam en mango.”
Jef Schuur (Bij Jef)
“Dat hangt van het moment van de dag af. ‘s Nachts wordt ze echt opgewonden van een broodje frikandel. ‘s Ochtends moet ik daar niet mee aan komen. En kaviaar vindt ze ook heel lekker.”
Dennis Kuipers (The Dylan)
“Fruit de mer, de tijd nemen, snoepen, praten, genieten.”
Chris Naylor (Vermeer)
“De gerechten die ik heb geleerd van Albert Roux, uit de klassieke Franse keuken. Hiermee kun je je geliefde heel goed imponeren. De Provençaalse runderstoof Boeuf en Daube, Cassoulet uit Toulouse, Choucroute Alsacienne… Allemaal gerechten die je met z’n tweeën eet en waarbij direct complimentjes aan de chef gegeven kan worden.”
Onno Kokmeijer (Ciel Blue)
“Opperdoeser Ronde Aardappel met Imperial kaviaar en crème fraîche.”
Lees ook:
- Gerechten die (sterren)chefs nooit op de kaart zetten
- Gerechten waar (sterren)chefs een hekel aan hebben
- Dit hebben (sterren)chefs standaard in huis
