FavorFlav favorites

Bijzonder horeca-concept: Starbucks Reserve Roastery (NY)

Vaak krijg ik de vraag: “Wat zijn nou écht toffe horeca-concepten?” Hier geef ik daar antwoord op! Wekelijks neem ik je mee naar de meest bijzondere restaurants, bars en hotels in binnen- en buitenland. Dit keer: de oogverblindende Starbucks Reserve Roastery in New York.

Foto van culinair journalist Iris Kranenburg

Wil jij een next level coffee experience én ben je binnenkort in New York? Dan ben je bij het vorig jaar geopende Starbucks Reserve Roastery in de hippe wijk Meatpacking District aan het juiste adres. Nu hoor ik je denken: “Een caramel frappuccino of zo’n herfstige pumpkin spice latte kan ik toch ook gewoon bij een Starbucks in Nederland kopen?” True. Maar een bezoekje aan een Starbucks Reserve Roastery (er zijn er momenteel vijf wereldwijd) is not the same. At all. Dit is een mini-attractiepark, een plek waar je de kunst en wetenschap van het ‘zwarte goud’ leert kennen.

Designtempel

Laat ik beginnen met het overdonderende interieur. De New Yorkse designtempel van ruim 2.000 vierkante meter (!) is een lust voor het oog. Absolute eyecatcher is het ‘golvende’, levendige en kleurrijke plafond, voorzien van vleeshaken (waaraan zakken met groene bonen hangen, klaar om gebrand te worden) en koperen buizen (die vers gebrande koffiebonen met rinkelend geluid naar de juiste bar vervoeren). Die industriële vleeshaken refereren overigens zeer treffend naar het slagerij-verleden van het übercoole Meatpacking District.

Koffiecocktails

Dat koffie branden gebeurt dus ter plekke op de vloer, door de zogeheten ‘Starbucks Master Roasters’. Bij de twee koffiebars blijkt vervolgens dat barista’s, of nog beter: koffiemeesters, wel raad weten met die kakelverse bonen. De menukaart van zowel de grote Main Bar als de vernieuwende Experience Bar is imponerend, evenals de hoeveelheid zet-technieken.

Ook doen: naar de zestien meter lange Arriviamo Bar op de eerste etage, geïnspireerd op de Italiaanse aperitivo-traditie. De bekende mixologist Julia Momose stelde een kaart samen met steeds populairder wordende (alcoholvrije) koffie- en theecocktails. Wat dacht je van de Nocino Notte, met koud gebrouwen koffie, gin en zwart truffelzout? Met deze Arriviamo Bar laat Starbucks Reserve Roastery de ooit zo gescheiden werelden van barista’s en bartenders versmelten. Oh en heb je honger? No worries. In de bekende Italiaanse boetiekbakkerij Princi, die ook in deze vestiging te vinden is, maken chefs verse broden, pizza’s, desserts en meer.

Vijf vestigingen

Starbucks Reserve Roastery is naast New York te vinden in Seattle, Shanghai, Milaan en Tokyo en opent in november een vestiging van maar liefst 4.000 vierkante meter in Chicago. 

StarbucksReserve.com, 61at 9th Avenue in New York.

Iris Kranenburg is hoofdredacteur van horecavakblad Entree Magazine en juryvoorzitter van de jaarlijkse Entree Awards (vakprijzen voor de beste nieuwe bars, restaurants en hotels van Nederland).

Beeld: Matthew Glac/Starbucks

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox