El Bulli heropent, maar níet als restaurant

Het nieuws deed al een tijdje de ronde, maar nu is het toch echt bevestigd: Ferran Adrià heropent zijn wereldberoemde restaurant El Bulli in de Catalaanse badplaats Roses. Maar níet als restaurant.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

De chef – die wordt gezien als één van de grondleggers van het moleculaire koken – blijft namelijk bij zijn standpunt uit 2011: 28 jaar dag in dag uit menu’s koken was niet bevorderlijk voor zijn creativiteit. Maar het nieuwe project is dat des te meer.

Experiment

Adrià heeft er namelijk een stuk grond bijgetrokken om het voormalige driesterrenrestaurant om te toveren tot ‘exhibition lab’: een werkplaats en expositieruimte waar experimenten worden gedaan met nieuwe recepten, ingrediënten en technieken en die vervolgens worden gedeeld. “Ik wil al mijn kennis delen met de nieuwe generatie koks, maar omdat niet iedereen toegang heeft tot een opleiding, verspreiden we de informatie op deze manier,” aldus Adrià in de Spaanse krant Cinco Días.

Privédinners

1846 verwijst naar het geboortejaar van Auguste Escoffier, een van de beroemdste Franse koks en grondlegger van de moderne Franse keuken. Lijkt het je wat? Vanaf februari 2020 kan je een bezoek brengen aan het voormalige restaurant, waar trouwens ook duizenden documenten, eeuwenoude recepten, video’s, attributen uit de keuken en een Bullipedia-site met allerlei weetjes en feiten over eten en drinken worden getoond.

Valt er dan echt niets te eten? Er is hoop: de chef vertrouwde online foodmagazine Eater toe dat ze zo nu en dan privédiners en andere evenementen zullen organiseren.

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus