JJ Boerma naar Parc Broekhuizen

In december 2016 heropende na een grondige verbouwing het idyllische landgoed Parc Broekhuizen in Leersum; tot dan toe vooral bekend van de populaire bakshow Heel Holland Bakt die daar tot aan het huidige seizoen werd opgenomen. Nu heeft het hotel-annex-restaurant driesterrenchef Jacob Jan Boerma aangetrokken.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Voor het high-end restaurant Voltaire werd in eerste instantie Marco Westmaas teruggehaald uit Bangkok, waar deze chef al jaren onder meer een eigen restaurant en een supermarkt heeft.

Ambitieus

Met een ambitieus plan, een geweldige nieuwe keuken en het spetterende event ‘Dinner at The Parc’, waaraan tien internationale twee- en driesterrenchefs meewerkten (onder wie Jacob Jan Boerma) en dat een terugkerend iets moest worden, begon Westmaas eerder dit jaar aan zijn job in het historische landhuis dat door zijn vrouw Judith van Mourik was ingericht.

‘Een moderne wereldkeuken waarin seizoensproducten en lokale ingrediënten de boventoon voeren,’ zo werd de keuken van Westmaas omschreven.

Enter: driesterrenchef Jacob Jan Boerma.

In juni werd bekend dat Westmaas was vertrokken bij Parc Broekhuizen en was teruggekeerd naar Bangkok. Werd de vraag wie de keuken van restaurant Voltaire nu zou gaan leiden. Ondanks wilde speculaties in het wereldje koos het nogal afgelegen Voltaire niet voor de makkelijke weg, maar legt het de lat juist nog een stukje hoger. Het stelde namelijk voor de culinaire invulling Jacob Jan Boerma aan, bekend van zijn driesterrenzaak De Leest in Vaassen en van The White Room in vijfsterrenhotel Krasnapolsky in Amsterdam.

Signatuur

Volgens de eigenaren onderstreept ‘het menu dat topchef Boerma voor Voltaire maakte, zijn bekende signatuur (uit zijn restaurant De Leest*** in Vaassen) van frisse tonen, zuren en specerijen, waarbij seizoensproducten de boventoon voeren. De gerechten zijn elegant en licht en de kaart wordt gekenmerkt door veel groenten, schaal- en schelpdieren. Toch geeft hij Voltaire een geheel eigen identiteit mee door gerechten te presenteren met veelal Aziatische invloeden en te koken met lokale ingrediënten uit de eigen moestuin van Parc Broekhuizen.’

Kreeft, diversiteit van dille en doperwt, citrus, Aziatische specerijenjus.

Maar Boerma zal niet zelf dagelijks in de keuken te vinden zijn. Dat laat hij over aan Voltaires chef Robert Poel (eerder werkzaam bij De Leest) en executive chef Thomas Diepersloot.

Lees meer van Marjan Ippel