Momofuku-chef opent Japans restaurant in Brooklyn

Bij Momofuku denk je vast meteen aan David Chang. Logisch ook, hij verschijnt overal met z’n snuit op tv en online. Hij staat alleen echt niet meer zelf te koken in al zijn restaurants, daar heeft hij hele goede chefs voor. Eén van die chefs opent nu een brandnieuw Japans restaurant in Brooklyn.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Toen ik in New York was, ben ik trouw het Momofuku-rijtje afgegaan. Noodle Bar voor geweldige noedels en natuurlijk die beroemde pork buns, Milk Bar voor cereal ice cream en crack pie, maar het absolute hoogtepunt was Momofuku Ssäm Bar. Van de flinterdun gesneden ham met koffiemayonaise tot loeihete garnalen en gefrituurde aardpeer met vinaigrette: elk gerecht was verfijnd en mega smaakvol. En dat is allemaal de verdienste van Joaquin Baca.

Eerste medewerker

Dat David Chang niet zelf in de keukens van zijn restaurants staat te ploeteren, is allang geen geheim meer. In elk restaurant staat een andere chef aan het roer, maar Joaquin heeft toch wel een hele speciale rol gespeeld bij Momofuku. Hij was namelijk de eerste en enige medewerker van Noodle Bar, het eerste restaurant van Chang. Daarbij is hij verantwoordelijk voor het omtoveren van Momofuku Ssäm Bar tot een van de beste restaurants van de keten. Hij piepte hem er een tijdje tussenuit om zijn restaurant Brooklyn Star te runnen en is nu hard bezig met zijn nieuwste zaak: Teo.

Japans x Southern x Momofuku

De focus bij Teo ligt op Japans. De specialiteiten zijn Japanse favorieten zoals okonomiyaki, yalkitori en ramen. Kan niet missen dus, vooral niet met zo’n geweldige chef aan het roer. Traditioneel Japans is het echter alles behalve, er sijpelen ook wat wat zijn Southern en Momofuku-roots door. Zo wordt de ramen geserveerd met een gekonfijte eendenpoot, de kippenhuid komt met ranch dressing en Louisiana hot sauce en er staat ook pastinaak met kousenband en gerookte molasse op de kaart.

Add it to the list

Yalkitori wordt gemaakt van gerookte rundertong met komkommer en mosterd; konijn en wortelbarbecuesaus of zwezerik met teriyaki en kinpira gobo (een soort condiment van Japanse groente). Oh en die okonomiyaki? Die eet je uit een gietijzeren pan. Het restaurant kan elk moment open gaan. Dus heb je een tripje naar New York op de planning staan? Sorry, die lijst met restaurants waar je per se heen moet is nu weer iets langer geworden.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars