Nieuwe drie sterren in NL: Jannis Brevet

De Zeeuwse chefkok Jannis Brevet (Inter Scaldes) is de derde chef in Nederland die door Michelin is bekroond met drie sterren.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

Geduld loont blijkt bij de uitreiking van de Michelinsterren van dit jaar. Als sinds 1978 beschikt Inter Scaldes over een ster en in 1984 volgde een tweede. Zestien jaar geleden nam Brevet het restaurant over en nu kan hij eindelijk oogsten.

Kruiningen

Daarmee treedt Inter Scaldes toe tot een select groepje internationale driesterrenrestaurants. Nog altijd geldt Michelin voor veel chefkoks als het hoogste haalbare. Drie sterren betekent dat een restaurant ook internationaal door kan breken. Het dorpje Kruiningen in Zeeland wordt in één klap een gastronomische bestemming voor een internationaal eetpubliek.

Nieuwkomers

Feest was het ook voor vijf nieuwkomers die een ster kregen. In Amsterdam waren dat The Duchess, Le Restaurant (verloor vorig jaar een ster vanwege een verhuizing maar kreeg ‘m nu al terug) en The White Room, het restaurant van Krasnapolsky waar Arturo Dalhuise, een pupil van driesterrenchef Jacob Jan Boerma (nr 16 in de FavorFlav Food Top 100) chef-kok is. Ook Sergio Hermans vorig jaar geopende Air Republic in Cadzand (chefkok Alex Buiten) kreeg een eerste ster als ook restaurant Vista (Willemstad) en het Rotterdamse Fitzgerald.

Vervallen sterren

Slecht nieuws was er voor de restaurants Bord’de Eau en Da Vinci die ieder een van de twee sterren moesten inleveren. In de categorie één ster verloren Han Ting (Den Haag), De Bokkepruik (Hardenberg-Heemse), O Mundo (Wageningen) en Wereldmuseum (wegens bedrijfsbeëindiging) hun ster.

108 sterrenrestaurants

Nederland telt na deze nieuwste prijzenronde 108 sterrenrestaurants: drie restaurants met drie sterren (De Leest en De Librije behielden hun drie sterren); zestien met twee sterren (er kwamen geen nieuwe twee sterrenzaken bij) en 89 restaurants met één ster. Vorig jaar stond de teller nog op 106 sterrenrestaurants. Met de komst van een nieuwe driesterrenzaak én vijf veelbelovende nieuwe sterrenrestaurants is het eten op sterrenniveau in Nederland weer een tree hoger komen te staan.

Lees meer van Marcus Polman