Ottolenghi opent nieuw restaurant

Bestsellerauteur en een van onze favoriete chefs Yotam Ottolenghi is bezig met het uitbreiden van zijn Londense imperium. Eind juni opent hij in de wijk Fitzrovia zijn nieuwe restaurant: Rovi.

Rovi is het derde concept van de Israëlisch-Britse kok. Hij begon met deli’s en toegankelijke restaurants, waarna hij in 2011 zijn eerste meer upscale restaurant Nopi opende in de wijk Soho. Zoals we van Ottolenghi gewend zijn, ligt de focus bij Rovi op koken met groenten. Daarnaast krijgt ook fermentatie veel ruimte, evenals grillen boven vuur. Cocktails worden bereid met seizoensgebonden kruiden en wijnen komen van kleine producenten.

Deze gerechten met groenten moet je ook eens proberen

Duurzaamheid is een belangrijk aspect bij Rovi: overgebleven wijn zal gebruikt worden bij het maken van azijn en gebruikte koffiebonen worden verwerkt in gerechten. Het ventilatiesysteem in het pand is zo ontworpen dat de hitte die ontstaat in de keuken gebruikt kan worden om het gehele restaurant en het water te verwarmen. Eindconclusie: een zeer bijzonder concept, waar wij zeker even langswippen als we in Londen zijn.