Food

10x kant-en-klare mix

Heb jij ook geen zin in een uitpuilende kruidenkast met dingen die je bijna nooit gebruikt? Maak het jezelf makkelijk en ga voor kant-en-klare specerijenmix, waar alles al in de perfecte verhoudingen bij elkaar is gedaan. Wij zetten wat favorieten op een rij.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Waar een kant-en-klare mix vroeger provinciaalse kruiden of Aromat betekende, hebben we nu gelukkig toegang tot blends van over de hele wereld. De meeste kun je zelfs gewoon bij de supermarkt kopen. Voor een paar moet je wel even naar de Aziatische of Arabische supermarkt, maar zodra je proeft hoeveel smaak één theelepel toevoegt, weet je dat het het allemaal waard was.

Recept: romige haring met aardappeltjes

Ras el hanout

In ras el hanout zitten soms wel meer dan twintig specerijen, die we niet allemaal gaan opnoemen, maar de smaak is geweldig kruidig. Eigenlijk een soort Arabische kipkruiden, in de beste zin van het woord. Serieus, doe dit Marokkaanse mengsel over kippendijen – eventueel met nog wat ui en knoflook erbij – en schuif het in de oven. Meer is niet nodig voor een verpletterend kipgerecht. Ook heerlijk om rundvlees in te marineren of andere dingen die je in een tajine zou bereiden. Of roer het door yoghurt voor een lekkere dipsaus.

Dukkah

Deze Egyptische mix van noten en specerijen zie je steeds vaker in als dip op de menukaart staan. Fijngemalen noten, specerijen en sesamzaad worden dan gemengd met wat olijfolie. Verse pita erbij en je hebt een heerlijke borrelhap. Heb je het in huis gehaald? Strooi het dan vooral ook over je gebakken ei in de ochtend, labneh (dikke Arabische yoghurt), geroosterde groenten of óp je brood als je het zelf bakt.

Vijfkruiden

Smeer dit mengsel van kruidnagel, steranijs, sichuanpeper, venkelzaad en kassia (een soort kaneel) over je varkensvlees en het smaakt instant Chinees. Of op je eend, voor een snelle cheat versie van Pekingeend. Kippenvleugels? Hup, de oven in met vijfkruiden en wat zout, daarna garneren met bosui en je hebt een gerecht waar iedereen zijn vingers bij aflikt. Door de kaneel heeft het iets zoets, waardoor het ook lekker is door je chocoladecake.

Vadouvan

Een Indiase specerijenmix met Franse invloeden. Sjalotten, knoflook, fenegriek, komijn, kardemom, kukurma en currybladeren (onder andere) worden op lage temperatuur gebakken tot al het vocht is verdampt en je een kruidig poeder overhoudt. Doe het over je gebakken aardappels of marineer je vis erin en leg die daarna op de barbecue. Ook heel lekker over spinazie of door je erwtensoep of roerei.

indiase butter chicken

Garam masala

Doe garam masala door je gerecht en het je hebt instant de smaak van India te pakken. Doe het sowieso door al je curry’s, maar het is ook heerlijk over geroosterde wortels die je eet met yoghurtsaus. Of doe het door je yoghurtsaus zelf, of door de mayonaise of over de popcorn.

Shichimi togirashi

Chinezen hebben vijfkruidenpoeder, Japanners hebben zevenkruidenpoeder. De Japanse keuken is als een van de weinige Aziatische keukens niet echt pittig, met shichimi togirashi als uitzondering. In dit mengsel gaat namelijk een flinke dosis chili, samen met sichuanpeper, gemberpoeder, nori (zeewier), sinaasappelschil, sesam- en hennepzaad. De smaak is, naast pittig ook fris en bijna zoet. Gebruik het zoals je ook chilivlokken zou gebruiken: doe het op het laatst over noedelsoep of gebakken rijst, maar het is ook lekker over je zalm of kippenvleugels.

Furikake

Nog zo’n Japanse topper. Deze komt voor in heel veel verschillende soorten en maten. Meestal zitten er bonitovlokken, nori en sesamzaadjes in. Als je een winkel inloopt met een fijne Japanse afdeling, vind je ook versies met wasabi, gedroogde garnaal en zelfs kimchi. Japanners strooien het mengsel voornamelijk over hun rijst, en dat is ook mijn favoriete manier om het te eten. Dit recept met rijst, ei en furikake is al menig maal mijn redder in nood geweest bij gebrek aan tijd, geld en/of zin om te koken.

 

Old bay seasoning

In Amerika staat deze blend van selderijzout, zwarte peper, chilivlokken en paprikapoeder vooral bekend als killer combo met krab uit Maryland. De seasoning is zo populair, dat hij inmiddels door heel veel gerechten gaat. Breng er ook bijvoorbeeld je friet of gevulde eieren mee op smaak.

Berbere

De Ethiopische keuken is niet de meest bekende bij ons, maar met deze spice mix kun je thuis je gerechten een heerlijke Ethiopische smaak geven. Wat zit erin? Onder andere chili, knoflook, gember, basilicum, nigellazaad, fenegriek, korarima, rue en ajwain. Die laatste drie zijn super moeilijk te krijgen, dus deze pittige, licht bittere kant-en-klare mix is echt de way to go. Maak bijvoorbeeld deze kip met berbere en Ethiopische linzen of meng het samen met zout door boter, de perfecte side voor bij je volgende steak.

Baharat

Deze rokerige mix wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterde keuken. Door piment, kruidnagel en kaneel is de smaak heel warm en perfect om vlees mee te marineren. Je kan het eigenlijk overal voor gebruiken, door dips of rijst, of maak deze aubergine met hazelnoot en dragon.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox